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2025年营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物属于全谷物？()

A.精白米饭

B.面包

C.全麦面包

D.白面条

2.孕妇每天至少需要摄入多少毫升的水？()

A.1000毫升

B.1500毫升

C.2000毫升

D.2500毫升

3.以下哪种维生素对于骨骼健康特别重要？()

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素D

D.维生素E

4.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼类

D.火鸡肉

5.糖尿病患者应该选择哪种类型的碳水化合物？()

A.精制碳水化合物

B.复杂碳水化合物

C.纤维丰富的碳水化合物

D.乳糖

6.高血压患者饮食中应该限制哪种食物？()

A.鸡蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.盐

7.以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？()

A.鸡肉

B.鱼类

C.豆类

D.水果

8.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.瘦肉

D.蔬菜

9.肥胖者应该选择哪种类型的脂肪？()

A.饱和脂肪

B.单不饱和脂肪

C.多不饱和脂肪

D.反式脂肪

10.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆浆

D.面包

二、多选题(共5题)

11.以下哪些营养素是构成人体细胞的基本成分？()

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.水分

12.在制定个体化膳食计划时，营养师应考虑哪些因素？()

A.年龄和性别

B.身体活动水平

C.健康状况

D.食物偏好

E.食物可获得性

13.以下哪些疾病与营养状况密切相关？()

A.心血管疾病

B.2型糖尿病

C.高血压

D.肥胖症

E.营养不良

14.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.精制谷物

E.豆类

15.以下哪些是合理膳食的基本原则？()

A.平衡膳食

B.适量摄入

C.优质蛋白质

D.多样化食物

E.避免过度加工食品

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和__。

17.维生素D的主要来源是__。

18.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低__等。

19.蛋白质的消化吸收主要发生在__。

20.营养标签通常包括食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和__等营养成分信息。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质完全消化吸收后，其氨基酸可以直接进入细胞内参与合成蛋白质。()

A.正确B.错误

22.所有蔬菜都富含相同的维生素。()

A.正确B.错误

23.孕妇在孕期需要额外增加的卡路里摄入量取决于孕周和体重增长。()

A.正确B.错误

24.所有食物的热量都是通过卡路里来衡量的。()

A.正确B.错误

25.肥胖患者应该避免所有高脂肪食物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述营养素在人体中的作用。

27.如何评估一个人的营养状况？

28.请说明膳食纤维对健康的影响。

29.在制定膳食计划时，营养师应遵循哪些原则？

30.请描述营养干预的基本步骤。

2025年营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】全麦面包是由全麦面粉制作的，保留了麦子的全部成分，是全谷物的代表。

2.【答案】C

【解析】孕妇由于身体水分需求增加，每天至少需要摄入2000毫升的水。

3.【答案】C

【解析】维生素D有助于钙的吸收，对于维持骨骼健康至关重要。

4.【答案】C

【解析】鱼类尤其是深海鱼类富含ω-3脂肪酸，对心脏健康有益。

5.【答案】B

【解析】复杂碳水化合物消化慢，对血糖影响较小，适合糖尿病患者。

6.【答案】D

【解析】高盐饮食会增加血压，高血压患者应限制盐的摄入。

7.【答案】D

【解析】水果主要提供维生素和矿物质，不是优质蛋白质的主要来源。

8.【答案】C

【解析】瘦肉是铁质的重要来源，尤其是红肉中的铁质更易被人体吸收。

9.【答案】C

【解析】多不饱和脂肪对心脏健康有益，肥胖者应选择这种类型的脂肪。

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