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2023年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和修补身体组织

B.参与酶的催化作用

C.维持体液平衡

D.提供能量

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

3.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡肉

B.米饭

C.蔬菜

D.牛奶

4.在人体内，以下哪种物质是构成骨骼的主要成分？()

A.磷

B.钙

C.镁

D.钾

5.以下哪种食物是优质的蛋白质来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.鸡蛋

D.稻米

6.在膳食中，以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

7.以下哪种营养素在体内不能合成？()

A.维生素D

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素B12

8.以下哪种食物富含维生素K？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？()

A.铁

B.锌

C.硒

D.钙

10.在膳食中，以下哪种食物富含钙？()

A.鸡蛋

B.稻米

C.蔬菜

D.奶制品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.瘦肉

E.奶制品

12.以下哪些营养素对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.磷

C.维生素D

D.维生素K

E.铁

13.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.谷物

E.奶制品

14.以下哪些因素会影响膳食中铁的吸收？()

A.维生素C

B.食物中的草酸

C.食物中的植酸

D.肉类的摄入量

E.膳食中的钙含量

15.以下哪些营养素对于维持心血管健康有益？()

A.ω-3脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

E.反式脂肪酸

三、填空题(共5题)

16.人体必需的氨基酸共有__种，其中包括__种必需氨基酸。

17.维生素D的主要来源是__，此外还可以通过__和__来获取。

18.膳食纤维分为__和__两大类，其中__是可溶性膳食纤维的主要来源。

19.蛋白质的消化过程主要在__和__中进行，最终消化产物是__。

20.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，其吸收过程受到多种因素的影响，其中__是影响钙吸收的重要因素。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质在人体内可以转化为碳水化合物和脂肪，但不能转化为维生素。()

A.正确B.错误

22.维生素A过量摄入会导致中毒，而维生素A缺乏会引起夜盲症。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对肠道健康有益，可以预防便秘和结肠癌。()

A.正确B.错误

24.铁是人体内含量最多的矿物质，钙是含量最多的微量元素。()

A.正确B.错误

25.ω-3脂肪酸对心脏健康有益，可以降低心脏病的风险。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质的生理功能。

27.如何判断一个人的膳食是否均衡？

28.请解释什么是膳食纤维，以及它在人体中的作用。

29.维生素D的主要来源是什么？它是如何影响钙的吸收的？

30.请说明什么是地中海饮食，以及它的主要特点。

2023年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质的生理功能主要包括构成和修补身体组织、参与酶的催化作用、维持体液平衡和免疫调节等，但不包括直接提供能量。能量主要来源于碳水化合物和脂肪。

2.【答案】D

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。维生素B1和B2属于水溶性维生素，维生素C虽然也是水溶性维生素，但在这里不是正确选项。

3.【答案】C

【解析】蔬菜是膳食纤维的良好来源，尤其是绿叶蔬菜和根茎类蔬菜。鸡肉、米饭和牛奶中膳食纤维含量较低。

4.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。磷、镁和钾也是人体必需的矿物质，但不是构成骨骼的主要成分。

5.【答案】C

【解析】鸡蛋是优质的蛋白质来源