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2025年广东食品药品职业学院单招职业适应性测试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全与营养学中，以下哪一项不属于食物营养成分？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维素

2.在食品生产中，防止食品变质的主要措施是？()

A.严格控制生产环境

B.使用防腐剂

C.增加食品的保存时间

D.以上都是

3.以下哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.食盐

B.防腐剂

C.着色剂

D.香料

4.食品微生物学中，以下哪种微生物不是食品腐败变质的主要原因？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.霉菌

5.在食品加工过程中，以下哪项操作有助于提高食品的营养价值？()

A.精制加工

B.预处理

C.烹饪

D.真空包装

6.以下哪种食品属于发酵食品？()

A.面包

B.酱油

C.熏肉

D.熟食

7.在食品包装中，以下哪种材料最常用于阻隔氧气？()

A.塑料薄膜

B.铝箔

C.纸箱

D.纱布

8.食品安全标准中，以下哪一项不是食品添加剂使用的基本要求？()

A.合理使用量

B.符合法规标准

C.具有营养价值

D.易于消化吸收

9.在食品检验中，以下哪种方法不属于感官检验？()

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.原子吸收光谱法

10.在食品卫生学中，以下哪种细菌与食物中毒关系最为密切？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.大肠杆菌

D.酵母菌和霉菌

二、多选题(共5题)

11.食品生产过程中，以下哪些因素会影响食品安全？()

A.原料质量

B.生产设备清洁度

C.操作人员卫生

D.环境温度和湿度

E.包装材料

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.酵母

C.糖

D.着色剂

E.防腐剂

13.食品安全控制的关键环节包括哪些？()

A.原料采购

B.加工过程控制

C.产品储存

D.运输配送

E.市场销售

14.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物污染

B.氧化作用

C.酶促反应

D.光照影响

E.温度变化

15.以下哪些属于食品污染物？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.包装材料中的化学物质

E.食品添加剂

三、填空题(共5题)

16.食品安全五项基本要求中，防止食品污染和预防食物中毒的措施被称为______。

17.食品添加剂中，用于改善食品色泽的称为______。

18.食品中的蛋白质在高温或酸性条件下会发生______，导致食品变质。

19.在食品储存过程中，为了防止食品因微生物繁殖而变质，通常采取______措施。

20.食品包装材料中，常用的阻隔气体是______，它可以防止食品氧化。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品在储存过程中都会发生腐败变质。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料可以完全防止食品受到外界污染。()

A.正确B.错误

24.食品腐败变质的主要原因是食品中微生物的生长和繁殖。()

A.正确B.错误

25.食品安全五项基本要求中，防止食品污染和预防食物中毒的措施不属于食品安全控制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全五项基本要求。

27.如何区分食品添加剂和食品污染物？

28.为什么食品在储存过程中需要控制温度和湿度？

29.简述食品包装的作用。

30.如何进行食品安全的自我管理？

2025年广东食品药品职业学院单招职业适应性测试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】纤维素是一种植物细胞壁的主要成分，对人类来说不是营养成分，而是一种膳食纤维。

2.【答案】D

【解析】防止食品变质需要从多个方面入手，包括严格控制生产环境、使用防腐剂和延长保存时间等。

3.【答案】A

【解析】食盐在适量摄入的情况下对人体健康有益，而其他选项中的添加剂过量摄入可能对健康产生不利影响。

4.【答案】C

【解析】病毒通常不直接导致食品腐败变质，而是通过感染宿主细胞间接影响食品品质。

5.【答案】C

【解析】适当的烹饪