2022年南京工业大学浦江学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B.docxVIP

2022年南京工业大学浦江学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.微生物学是研究什么的科学？()

A.生物大分子的化学结构

B.细胞的形态和结构

C.微生物的生理、生态和遗传

D.微生物的培养和应用

2.2.基因工程中的DNA重组技术指的是什么？()

A.将两种不同生物的DNA片段拼接在一起

B.通过紫外线照射使DNA发生突变

C.使用化学物质改变DNA的序列

D.从环境中提取DNA

3.3.细菌细胞壁的主要成分是什么？()

A.脂质双层

B.纤维素

C.蛋白质

D.磷脂

4.4.下列哪种微生物属于原核生物？()

A.酵母菌

B.肉毒杆菌

C.花椰菜花叶病毒

D.植物病毒

5.5.微生物的营养类型中，哪些微生物属于自养型？()

A.异养型微生物和自养型微生物

B.光能自养型和化能自养型微生物

C.腐生型微生物和寄生型微生物

D.化能自养型和异养型微生物

6.6.下列哪种酶参与DNA的复制？()

A.核糖核酸酶

B.蛋白酶

C.聚合酶

D.脂酶

7.7.下列哪种微生物用于生产青霉素？()

A.曲霉

B.酵母菌

C.放线菌

D.肉毒杆菌

8.8.下列哪种微生物在食品发酵中应用最广泛？()

A.酵母菌

B.肉毒杆菌

C.芽孢杆菌

D.病毒

9.9.下列哪种微生物可以引起食源性疾病？()

A.肉毒杆菌

B.酵母菌

C.曲霉

D.植物病毒

10.10.下列哪种方法可以用于微生物的分离纯化？()

A.离心法

B.沉淀法

C.分层培养

D.超滤法

二、多选题(共5题)

11.1.微生物的形态结构可以分为哪些基本类型？()

A.球菌

B.杆菌

C.螺菌

D.真菌

12.2.微生物的营养类型包括哪些？()

A.光能自养型

B.化能自养型

C.异养型

D.腐生型

13.3.基因工程的工具酶有哪些？()

A.限制性核酸内切酶

B.DNA连接酶

C.DNA聚合酶

D.转录酶

14.4.微生物在食品工业中的应用主要包括哪些方面？()

A.发酵食品的生产

B.食品保存

C.食品添加剂的生产

D.食品加工过程中的酶制剂应用

15.5.食品安全中常见的微生物污染包括哪些？()

A.肉毒杆菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.病毒

三、填空题(共5题)

16.1.微生物学的英文名称为________。

17.2.微生物的细胞壁主要成分是________。

18.3.微生物的营养类型中，能够利用无机化合物作为碳源的微生物称为________。

19.4.DNA重组技术中，用于切割DNA片段的酶称为________。

20.5.在食品工业中，常用的发酵剂是________。

四、判断题(共5题)

21.1.所有微生物都具有细胞结构。()

A.正确B.错误

22.2.微生物的营养类型只有自养型和异养型两种。()

A.正确B.错误

23.3.DNA复制过程中，DNA聚合酶负责连接DNA片段。()

A.正确B.错误

24.4.酵母菌在食品发酵过程中只起发酵作用。()

A.正确B.错误

25.5.微生物在食品腐败变质过程中是唯一的作用因素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.简述微生物在食品工业中的应用及其重要性。

27.2.解释什么是DNA重组技术，并简述其应用。

28.3.什么是食品安全，简述其重要性。

29.4.解释什么是微生物的耐药性，并分析其产生的原因。

30.5.简述微生物在环境中的作用及其生态意义。

2022年南京工业大学浦江学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】微生物学是研究微生物的形态结构、生理生化、遗传变异、生态分布以及与人类生活的相互关系的科学。

2.【答案】A

【解析】DNA重组技术是指将两种或多种不同来源的DNA片段拼接在一起，形成新的DNA分子的技术。

3.【答案】C

【解析】细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖，它是一种蛋白质聚合物。

4.【答案】