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HACCP内审员试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.HACCP体系中，哪项不是关键控制点（CCP）的确定依据？()

A.风险分析

B.食品安全危害

C.食品加工过程

D.食品安全法律法规

2.HACCP计划中，哪项活动不是验证程序的一部分？()

A.内部审核

B.生产记录检查

C.食品安全培训

D.食品样品检测

3.HACCP体系实施过程中，以下哪项不是记录保存的要求？()

A.记录应清晰、完整

B.记录应便于检索

C.记录应保持原始状态

D.记录可由任何员工填写

4.HACCP体系中，危害分析包括哪些步骤？()

A.确定危害、确定控制措施、确定监控措施、确定纠正措施

B.确定危害、确定预防措施、确定监控措施、确定纠正措施

C.确定危害、确定控制措施、确定监控措施、确定验证措施

D.确定危害、确定预防措施、确定监控措施、确定验证措施

5.HACCP体系要求，CCP的监控频率至少是多长时间一次？()

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

6.HACCP计划中，纠正措施应包括哪些内容？()

A.确定原因、采取纠正措施、记录纠正措施、验证纠正措施的有效性

B.采取纠正措施、记录纠正措施、验证纠正措施的有效性、通知相关方

C.确定原因、采取纠正措施、通知相关方、记录纠正措施

D.采取纠正措施、确定原因、记录纠正措施、验证纠正措施的有效性

7.HACCP体系要求，员工培训应该包括哪些内容？()

A.HACCP原理、危害识别、控制措施、监控方法、纠正措施

B.HACCP原理、危害识别、控制措施、监控方法、记录保存

C.HACCP原理、危害识别、控制措施、监控方法、验证程序

D.HACCP原理、危害识别、控制措施、监控方法、员工职责

8.HACCP体系中，以下哪项不是验证程序的目的？()

A.确保HACCP体系的有效性

B.验证CCP的控制措施是否有效

C.验证HACCP计划的更新和修订

D.验证食品加工过程的稳定性

9.HACCP体系中，以下哪项不是HACCP团队的任务？()

A.制定HACCP计划

B.实施HACCP计划

C.监控HACCP计划

D.负责企业整体卫生管理

10.HACCP体系中，以下哪项不是危害分析的工具？()

A.风险分析树

B.风险矩阵

C.食品危害图

D.生产流程图

二、多选题(共5题)

11.在HACCP体系中，以下哪些是确定关键控制点（CCP）的依据？()

A.风险分析

B.食品安全危害

C.食品加工过程

D.食品安全法律法规

E.消费者反馈

12.以下哪些是HACCP计划验证程序的一部分？()

A.内部审核

B.生产记录检查

C.食品安全培训

D.食品样品检测

E.客户满意度调查

13.HACCP体系实施中，以下哪些是危害分析过程中应考虑的因素？()

A.危害的性质

B.危害的严重程度

C.危害的暴露途径

D.食品加工过程中控制措施的有效性

E.食品安全法规的要求

14.以下哪些是HACCP计划中纠正措施的步骤？()

A.确定原因

B.采取纠正措施

C.记录纠正措施

D.验证纠正措施的有效性

E.通知相关方

15.以下哪些是HACCP体系要求员工培训的内容？()

A.HACCP原理

B.危害识别

C.控制措施

D.监控方法

E.纠正措施

三、填空题(共5题)

16.HACCP体系的七个原则中的第一个原则是：

17.HACCP体系要求对关键控制点（CCP）进行监控，监控的目的是为了：

18.在HACCP体系中，记录保存是非常重要的环节，以下哪个不是记录保存的必要条件：

19.HACCP体系中，验证程序包括：

20.HACCP体系要求对员工进行培训，以下哪种情况不需要进行HACCP培训：

四、判断题(共5题)

21.HACCP体系只适用于食品生产企业。()

A.正确B.错误

22.HACCP体系中的关键控制点（CCP）必须与食品安全危害直接相关。()

A.正确B.错误

23.HACCP体系要求所有员工都必须经过HACCP培训。()

A.正确B.错误

24.HACCP体系中的验证程序可以替代日常监控。()

A.正确B.错误

25.HACCP体系要求所有记录都必须保留至少2年。()

A.正确