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・、火锅起源和开展
火锅是一•种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅普通而言，是以锅为器具，以热源烧锅，
以水者汤导热，涮点食物的京调方式，其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效果，吃
的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
火锅始于东汉，出土文物中的斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。
清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形
成为了几十种不同的火纲而且各具特色。
传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以、的清汤涮肉火
锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅，的粥底火锅，云贵的酸汤火锅，以及新兴的海鲜火锅、
豆捞火锅等。火锅已成为了一种载体，不仅仅承载着美味与文化，同样也承载着人们情感。火
锅已经成为人杼子里的一种烙印，他是人性格的写照，更是现代人与外界通商、交流、聚会、
情趣表达的一种特殊表现形式。
二、火锅在消费者层面的点和缺点（传统中餐和火锅发展分析）
炒菜的点火锅的缺点
1.具备多样化：每种炒菜都有不同的做法，也L季节性:其实算不火锅的缺点，大家认为熨季
决定了炒菜口味、特色，满足不同人的口味需吃烧烤更能放松自己，加之周边烧烤摊越来越
求鳏的、甜的、酸的、鲜的等）0多，人们逐渐更倾向于烧烤！
2.具备群众化：炒菜作为生活中最频繁的饮2.烟熏衣：有些火锅没有向下抽烟，烟熏到衣
食，成为饮食首选！服上，滋味持久，让一些白领女性反感。
3.具备特色化：炒菜拥有一定的区域文化色3.会上火：火锅在大局部心中就是辣的，所以
彩，往往作为正式宴请的选择！特色菜是不少上火这个感念也就留在大家心中。
酒店吸引顾客的一个重要方式！
炒菜的缺点火锅的点
1.客户体验差：炒菜的工序繁琐、讲究，等待1.具备多样化：火锅可以随意搭配各种菜品、
的时间上让人着急，上菜时间直接影响客户的肉类，各种锅底、蘸料又可以满足不同人的口
体验！味（辣的、不辣的）
2.口味易变动且不保温：炒菜极其依赖与厨2客户体验好：无需太长期等待，随吃随涮，
师，口味极易改变。喝酒、聊天后，菜逐渐变更保持了食材的鲜美，汤物合一，更富营养！
凛口味也大不如之。3.更适合聚会：火锅更适合老朋友、老同学、
3.聚会有拘束：夹菜需要照应其他人，与他人家庭、同事聚会，不需要过多的劝让，更加随
不一同夹菜略显为难性，有利于加深感情！这点并没有被放大！
小结：
如果要让大家承受火锅那末肯定要弱化其自身缺点，将自身点和炒菜的点充分结合并
将其充分传法给客户！去油烟这个不难做到；上火这个可以配油碟、苦养茶；夏季要多圈
客户做互动，比方球赛、奥运、抽奖等等。多宣传无烟、不上火、游戏或者抽奖、特色菜
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