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2025年食品安全知识竞赛试题库及答案(共200题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂被称为“防腐剂”？()

A.食盐

B.维生素C

C.糖

D.柠檬酸

2.下列哪种食品属于预包装食品？()

A.新鲜水果

B.现切蔬菜

C.自制月饼

D.超市购买的包装零食

3.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.1小时内

B.6小时内

C.12小时内

D.24小时内

4.食品中哪种污染物对人体的危害最大？()

A.黄曲霉毒素

B.亚硝酸盐

C.重金属

D.微生物污染

5.在购买食品时，以下哪种信息是必须标注的？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂信息

C.营养成分表

D.生产者名称和地址

6.食用了变质的剩饭剩菜会引起哪些疾病？()

A.肠胃炎

B.食物中毒

C.痢疾

D.上述都是

7.以下哪种食品不宜在高温下储存？()

A.熟食

B.生鲜肉类

C.酸奶

D.蔬菜

8.食品安全标准中，以下哪种是食品安全指标？()

A.食品色泽

B.食品口感

C.食品添加剂含量

D.食品包装设计

9.在食用海鲜时，以下哪种做法是正确的？()

A.煮熟后立即食用

B.洗净后食用

C.食用前浸泡一段时间

D.食用后放置一段时间

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品安全的控制环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售服务

E.食品消费环节

11.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物污染

D.食品添加剂

E.添加剂残留

12.以下哪些是预防食物中毒的措施？()

A.食品原料清洗消毒

B.食品储存冷藏

C.食品加工过程中避免交叉污染

D.食品烹饪至适当温度

E.食品消费前再次检查

13.以下哪些是食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止食品供应

B.报告相关部门

C.撤离受影响区域

D.对受影响人员进行救治

E.开展事故调查

14.以下哪些是食品标签必须包含的内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.营养成分表

E.食品添加剂信息

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，防止食品安全事故的发生。

16.食品安全国家标准是指由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、发布的关于食品中危害人体健康物质的限量值、食品生产经营过程的卫生要求以及与食品安全有关的产品要求等。

17.在食用海鲜时，应当注意海鲜的存储条件，避免因储存不当导致细菌滋生，特别是要避免生食海鲜，以防止。

18.消费者在购买预包装食品时，应当注意查看食品包装上的生产日期和保质期，避免食用过期食品，防止。

19.《食品安全法》规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，控制危害，防止事故扩大，并向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，报告时限为。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的使用可以完全替代食品本身的风味。()

A.正确B.错误

21.食用新鲜水果和蔬菜时，只需要简单清洗即可。()

A.正确B.错误

22.食品包装上的生产日期和保质期是食品安全的保证。()

A.正确B.错误

23.食品在高温下储存时间越长，其营养价值越高。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，相关责任单位可以自行处理，不必向政府报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全的基本原则。

26.食品中常见的生物性污染物有哪些？

27.为什么说食品添加剂的使用需要严格控制？

28.食品安全事故发生后，应如何进行应急处置？

29.消费者在日常生活中如何保障食品安全？

2025年食品安全知识竞赛试题库及答案(共200题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐在食品中具有一定的防腐作用，因此被称为防腐剂。

2.【答案】D

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，超市购买的包装零食属于预包装食品。

3.【答案】D