无花果汁乳酸菌发酵工艺优化及其抗氧化性的深度解析与应用展望.docxVIP

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2026-01-13 发布于上海
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无花果汁乳酸菌发酵工艺优化及其抗氧化性的深度解析与应用展望

一、引言

1.1研究背景与意义

在人们健康意识不断提升的当下，对食品的营养与保健功能提出了更高要求。功能性饮料作为一类具备特殊功效的饮品，备受消费者青睐。无花果，这种原产于欧洲大陆地中海沿岸和中亚地区的水果，拥有悠久的栽培历史，距今已有五千多年，是人类最早栽培的果树树种之一，在我国的种植历史也可追溯至唐朝，至今约有一千三百多年。无花果富含多种营养成分，像是大量的糖类、蛋白质、纤维素，还有多种维生素（如胡萝卜素、硫胺素、维生素C、维生素E等）、食物纤维、脂肪酸以及钙、磷、铁、锌、铜、硒等矿质元素。其中，鲜果可食率达90%以