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Surfactin：工业分离纯化工艺的突破与肉品防腐保鲜效能探究

一、引言

1.1研究背景

随着人们对绿色、环保、可持续发展理念的日益重视，生物表面活性剂作为一类具有独特性能的天然化合物，在众多领域展现出了巨大的应用潜力。Surfactin作为一种由芽孢杆菌产生的脂肽类生物表面活性剂，其分子结构独特，由一个环七肽头基通过内酯键与链长12-17个碳原子的β-羟基脂肪酸连接组成。这种特殊结构赋予了Surfactin卓越的表面活性，能够显著降低表面张力和界面张力，同时还具备良好的乳化、分散、增溶等性能。

在食品日化领域，Surfactin因其无毒、生物可降解和环境相容性好的