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《食品质量与安全控制技术》-复习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理体系的主要目的是什么？()

A.提高食品生产效率

B.降低食品生产成本

C.确保食品质量安全

D.促进食品销售

2.食品中的生物性污染物主要来源于哪些方面？()

A.食品生产过程

B.食品加工过程

C.食品储存和运输过程

D.以上都是

3.食品中常见的化学性污染物有哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.以上都是

4.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？()

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.以上都是

5.食品安全控制的关键点主要包括哪些？()

A.原料采购

B.加工过程

C.储存和运输

D.以上都是

6.食品标签中必须标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.以上都是

7.食品生产企业的质量管理体系应该遵循哪些原则？()

A.以顾客为关注焦点

B.领导作用

C.全员参与

D.以上都是

8.食品中微生物污染的主要途径有哪些？()

A.人为因素

B.环境因素

C.食品原料

D.以上都是

9.食品安全检测的主要目的是什么？()

A.评价食品质量

B.确保食品安全

C.促进食品销售

D.降低食品成本

二、多选题(共5题)

10.食品安全控制中常见的物理性污染有哪些？()

A.残留金属

B.玻璃碎片

C.石子

D.纤维

11.食品添加剂的作用主要包括哪些？()

A.营养强化

B.防腐保鲜

C.改善色泽

D.增加风味

12.食品中常见的生物性污染物包括哪些？()

A.微生物

B.病毒

C.寄生虫

D.真菌

13.食品标签上必须标明的信息有哪些？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产厂家地址

三、填空题(共5题)

14.食品质量与安全控制的根本目的是保障消费者的健康。

15.在食品生产过程中，危害分析及关键控制点（HACCP）系统是确保食品安全的重要工具。

16.食品中的生物性污染物主要包括细菌、病毒、寄生虫和真菌等。

17.食品添加剂的使用应当遵循“最小化”原则，即在保证食品安全和营养的前提下，尽量减少添加剂的使用。

18.食品安全检测是确保食品安全的重要手段，包括感官检测、理化检测和微生物检测等。

四、判断题(共5题)

19.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

20.食品生产过程中，所有环节都应该进行严格的质量控制。()

A.正确B.错误

21.食品安全风险评估的结果可以直接用于食品生产。()

A.正确B.错误

22.食品标签上必须标明所有添加剂的名称。()

A.正确B.错误

23.食品中微生物污染可以通过加热完全消除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.简述食品安全管理体系(HACCP)的原理。

25.如何防止食品在储存和运输过程中的污染？

26.食品添加剂的使用对食品安全有哪些影响？

27.微生物污染是导致食品腐败变质的主要原因之一，请列举几种常见的食品腐败变质微生物。

28.食品安全检测包括哪些主要内容？

《食品质量与安全控制技术》-复习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全管理体系的主要目的是确保食品质量安全，预防食品安全风险，保护消费者健康。

2.【答案】D

【解析】食品中的生物性污染物可能来源于食品生产、加工、储存和运输等各个环节，因此D选项正确。

3.【答案】D

【解析】食品中常见的化学性污染物包括农药残留、重金属污染等，微生物污染虽然也是污染物，但属于生物性污染物。

4.【答案】D

【解析】食品安全风险评估的主要内容包括风险识别、风险分析和风险评价，这三个步骤是风险评估的完整过程。

5.【答案】D

【解析】食品安全控制的关键点包括原料采购、加工过程、储存和运输等各个环节，任何一个环节的疏忽都可能导致食品安全问题。

6.【答案】D

【解析】食品标签中必须标注食品名称、生产日期、生产批号等内容，以确保消费者对食品信息的了解。

7.【答案】D

【解析】食品生产企业的质量管理体系应该遵循以顾客为关注焦点、领导作用、全员