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2025食品安全题库(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康没有害处？()

A.硫磺

B.甜蜜素

C.食盐

D.亚硝酸钠

2.食品中常见的生物毒素包括哪些？()

A.黄曲霉毒素、重金属、农药残留

B.食盐、糖、蛋白质

C.维生素、矿物质、水

D.食品添加剂、色素、香料

3.食品安全标准中，食品的微生物指标主要包括哪些？()

A.色泽、气味、滋味

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物

C.大肠菌群、致病菌、霉菌总数

D.食品添加剂、污染物、农药残留

4.食品包装材料中的有害物质可能对人体健康造成哪些影响？()

A.影响口感、外观、保质期

B.导致食品变质、腐败、污染

C.影响人体消化吸收、引发疾病、致癌

D.影响食品的营养价值、口感、颜色

5.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市里的熟食

B.自制饼干

C.包装饮料

D.冷冻水饺

6.食品安全事故发生后，应当如何进行报告和处理？()

A.及时向当地卫生监督部门报告，并采取控制措施

B.只需向消费者告知，无需报告

C.等待消费者投诉后再报告

D.由食品生产经营者自行处理

7.食品生产加工过程中，如何防止交叉污染？()

A.严格区分生食和熟食操作区域

B.使用同一套工具和设备加工不同食品

C.食品加工过程中不洗手

D.食品加工场所不进行清洁消毒

8.以下哪种食品添加剂不能用于婴幼儿食品？()

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.食用色素

9.食品安全标准中，食品中的污染物限量指标主要包括哪些？()

A.微生物指标、重金属、农药残留

B.食品添加剂、色素、香料

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物

D.色泽、气味、滋味

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全风险因素？()

A.食品原料质量

B.食品加工过程

C.食品运输和储存

D.食品包装材料

E.食品销售和消费环境

11.食品添加剂使用时应遵守的原则包括哪些？()

A.合理使用原则

B.限量使用原则

C.预防性使用原则

D.食品安全标准原则

E.食品营养原则

12.以下哪些行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.采购原料时检查质量

B.生产加工过程中保持卫生

C.定期检验产品安全指标

D.不得销售不符合食品安全标准的食品

E.及时报告食品安全事故

13.食品安全事故的调查处理应包括哪些内容？()

A.事故原因调查

B.事故责任认定

C.受害者赔偿

D.食品召回和销毁

E.事故处理和整改措施

14.食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.配料表

D.食品添加剂信息

E.营养成分表

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，防止食品安全危害的发生。

16.食品中常见的生物毒素之一是黄曲霉毒素，它主要存在于被黄曲霉菌污染的食品中，如花生、玉米等。

17.食品安全标准中的微生物指标主要包括大肠菌群、致病菌和霉菌总数等，这些指标用于评估食品的卫生状况。

18.食品添加剂的标签应当标明名称、规格、使用范围、用量、生产日期和保质期等内容。

19.《食品安全法》规定，发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，召回已经销售的食品，并向相关部门报告。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否报告。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的营养成分表可以完全代表食品的实际营养成分。()

A.正确B.错误

23.食品中的农药残留可以通过清洗和烹饪完全去除。()

A.正确B.错误

24.食品安全标准是固定不变的，不会随着科技发展和消费者需求的变化而更新。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故调查处理的基本程序。

26.食品添加剂的使用有哪些限制条件？

27.如何判断食品是否变质？

28.为什么食品在运输和储存过程中需要保持低温？

29.食品安全监管体系包括哪些内容？