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2025年中式面点师(高级)参考题库附+答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作糕点时，常用的发酵剂是以下哪一种？()

A.小苏打

B.发酵粉

C.酵母

D.碳酸氢铵

2.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.面条

C.汉堡

D.月饼

3.制作包子时，以下哪个步骤是错误的？()

A.发酵面团

B.擀面皮

C.包馅

D.直接蒸制

4.中式面点师在制作油条时，为什么要将面团反复折叠？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.促进发酵

D.使油条更脆

5.以下哪种食材不适合用于制作中式面点？()

A.面粉

B.玉米面

C.红薯粉

D.猪油

6.制作糯米团时，为什么要加入糖浆？()

A.增加甜味

B.促进发酵

C.提高营养价值

D.使糯米团更加光滑

7.以下哪种食品在制作过程中需要使用碱水？()

A.饺子

B.面条

C.包子

D.油条

8.中式面点师在制作月饼时，为什么要进行回油？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.促进发酵

D.保持形状

9.以下哪种工具不是中式面点师必备的工具？()

A.擀面杖

B.面团槌

C.面粉筛

D.电磁炉

10.中式面点师在制作汤圆时，为什么要包裹豆沙馅？()

A.增加甜味

B.提高营养价值

C.增加口感

D.使汤圆更加光滑

二、多选题(共5题)

11.在中式面点制作中，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碳酸氢铵

12.以下哪些食材可以用于制作中式面点的馅料？()

A.红豆沙

B.猪油

C.五香豆干

D.肉末

13.制作中式面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.擀面杖

B.面团槌

C.面粉筛

D.蒸笼

14.以下哪些中式面点属于甜品类？()

A.饺子

B.月饼

C.汉包

D.花卷

15.在中式面点制作中，以下哪些步骤是用于改善面点口感的？()

A.发酵

B.搓揉

C.回油

D.烫面

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的温度通常应控制在多少摄氏度左右？

17.制作包子时，包子的形状通常为______，这样可以增加包子的美观和口感。

18.中式面点师在制作油条时，通常会在面团中加入______，以增加油条的酥脆口感。

19.制作汤圆时，通常会在糯米粉中加入______，以防止糯米粉在揉制过程中粘连。

20.中式面点师在制作月饼时，月饼的馅料种类繁多，其中最经典的馅料之一是______。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作包子时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

22.油条在制作过程中，加入的明矾量越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.中式面点的馅料制作过程中，所有食材都可以直接混合。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，所有月饼的馅料都需要经过回油处理。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作汤圆时，糯米粉可以直接用来包馅。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在中式面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

27.制作油条时，为什么要将面团反复折叠？

28.中式面点师在制作月饼时，为什么要进行回油处理？

29.为什么中式面点师在制作汤圆时，会选择糯米粉作为皮料？

30.在中式面点师的工作中，如何保持面点的卫生和安全？

2025年中式面点师(高级)参考题库附+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酵母是制作糕点时常用的发酵剂，能够使糕点蓬松、柔软。

2.【答案】C

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点。

3.【答案】D

【解析】制作包子前需要对面团进行发酵，然后擀面皮、包馅，最后蒸制。直接蒸制是错误的。

4.【答案】D

【解析】反复折叠面团可以使油条层次分明，从而更加脆爽。

5.【答案】D

【解析】猪油是烹饪油，不适合直接用于制作面点原料。

6.【答案】D

【解析】加入糖浆可以使糯米团更加光滑，便于操作。

7.【答案】D

【解析】油条在制作过程中需要加入碱水，使其酥脆。

8.【答案】A

【解析】回油可以使月饼更加柔软