2025年中式面点师(中级)考试题库及中式面点师(中级)考试试卷.docxVIP

2025年中式面点师(中级)考试题库及中式面点师(中级)考试试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，以下哪种原料不宜过多使用？()

A.糖

B.盐

C.油脂

D.鸡蛋

2.以下哪种面点属于蒸制类点心？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

3.在制作月饼时，以下哪种馅料属于咸味月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.枸杞

4.以下哪种工具在制作面点时用于揉面？()

A.擀面杖

B.刀具

C.搅拌器

D.镊子

5.在制作包子时，以下哪种馅料不宜过多使用？()

A.酥油

B.酱油

C.葱花

D.鸡蛋

6.以下哪种面点属于油炸类点心？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

7.在制作馒头时，以下哪种原料不宜过多使用？()

A.面粉

B.酵母

C.水

D.糖

8.以下哪种工具在制作面点时用于切割面团？()

A.擀面杖

B.刀具

C.搅拌器

D.镊子

9.在制作汤圆时，以下哪种馅料属于甜味汤圆？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.枸杞

10.以下哪种面点属于烤制类点心？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

二、多选题(共5题)

11.中式面点师在制作面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.酒精

12.以下哪些属于中式面点的常见分类？()

A.蒸制面点

B.烘烤面点

C.油炸面点

D.糖果面点

13.在制作月饼时，以下哪些原料是必须的？()

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.花生

14.以下哪些是中式面点制作中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.葱花

D.鸡精

15.在制作包子时，以下哪些是影响包子口感的因素？()

A.面团发酵程度

B.馅料的新鲜度

C.包子的形状

D.烹饪时间

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的目的是为了使面点松软，常用的发酵剂有酵母、发酵粉和小苏打等。

17.制作月饼时，月饼的皮分为酥皮和烫皮两大类，其中酥皮的特点是层次分明，口感酥脆。

18.中式面点中的包子，其包子的形状一般为中间高，四周低，这种形状称为‘月牙形’。

19.在制作汤圆时，汤圆的馅料种类丰富，常见的有黑芝麻、豆沙、枣泥、五仁等。

20.中式面点师在制作面点时，为了保持面团的光滑和弹性，通常会在和面时加入适量的水。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，所有面点都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

22.月饼的馅料只能是甜的。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作面点时，面粉的吸水量是一定的，不会因为环境湿度变化而改变。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，所有的汤圆都要有相同的馅料。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作面点时，使用油温过高会导致面点外焦里生。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点师在制作面点时，如何判断面团是否发酵到位。

27.在制作月饼时，为什么酥皮月饼比烫皮月饼更容易碎裂？

28.制作包子时，为什么需要用蒸笼而不是直接在锅中蒸制？

29.中式面点师在制作面点时，如何防止面团粘手？

30.请描述中式面点师在制作面点时，如何处理面点中的剩料。

2025年中式面点师(中级)考试题库及中式面点师(中级)考试试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】盐的使用过多会影响面点的口感和健康，因此不宜过多使用。

2.【答案】A

【解析】饺子是通过蒸制的方式制作而成的，属于蒸制类点心。

3.【答案】B

【解析】五仁馅料通常包括多种坚果和果仁，属于咸味月饼。

4.【答案】A

【解析】擀面杖用于将面团擀成薄片，是揉面过程中常用的工具。

5.【答案】A

【解析】酥油过多会使包子过于油腻，影响口感，因此不宜过多使用。

6.【答案】C

【解析】饺子在制作过程中需要经过油炸，属于油炸类点心。

7.【答案】B

【解析】酵母过多会导致馒头发酵过度，影响口感和形状，因此不宜过多使用。

8.【答案】B

【解析】刀具用于切割面团，是制作面