2025年中式面点师(中级)参考题库含答案10.docxVIP

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案10

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，以下哪种原料不宜过多使用？()

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

2.以下哪种馅料适合制作豆沙包？()

A.猪肉馅

B.鲜肉馅

C.豆沙馅

D.鸡肉馅

3.制作小笼包时，以下哪个步骤最为关键？()

A.和面

B.发酵

C.包馅

D.烹饪

4.以下哪种工具是制作月饼时不可或缺的？()

A.铁锅

B.搅拌机

C.月饼模具

D.砂锅

5.以下哪种糕点属于酥皮类点心？()

A.马蹄糕

B.花生糕

C.酥皮月饼

D.豆沙饼

6.制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头的松软？()

A.揉面时多加面粉

B.和面时加少量苏打粉

C.发酵时温度过高

D.烹饪时火力过大

7.以下哪种食材不宜用于制作汤圆？()

A.红豆

B.芝麻

C.莲子

D.猪肉

8.制作油条时，以下哪个步骤有助于油条的酥脆口感？()

A.和面时加苏打粉

B.揉面时多加面粉

C.烹饪时油温过高

D.烹饪时油温过低

9.以下哪种糕点属于清甜类点心？()

A.芝麻糕

B.蜜三刀

C.红糖糕

D.糖油糕

二、多选题(共5题)

10.中式面点师在制作点心时，以下哪些原料属于干性原料？()

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

E.水果

11.以下哪些工具在制作月饼时是必备的？()

A.铁锅

B.搅拌机

C.月饼模具

D.砂锅

E.烤箱

12.制作馒头时，以下哪些步骤是保证馒头口感松软的关键？()

A.和面时适当揉搓

B.发酵时控制好温度和湿度

C.包制时注意手法

D.烹饪时火候掌握

E.使用改良剂

13.以下哪些馅料适合用于制作汤圆？()

A.豆沙

B.红豆

C.猪肉

D.红糖

E.枸杞

14.以下哪些因素会影响面点的口感和品质？()

A.面团的水分含量

B.烹饪时的火候

C.馅料的搭配

D.食材的新鲜度

E.制作过程中的卫生条件

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作馒头时，通常会在面团中加入酵母，其作用是促进面团的

16.制作月饼时，常用的馅料包括豆沙、莲蓉、五仁等，这些馅料在制作前需要先

17.小笼包的烹饪方法通常为蒸制，蒸制过程中，水温需要保持在

18.制作酥皮类点心时，酥皮的形成主要依靠面团中的

19.中式面点师在制作过程中，为了保证食品安全和卫生，操作前需要对手和食材进行

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作汤圆时，可以使用猪肉作为馅料。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，使用模具成型是必须的步骤。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头口感越差。()

A.正确B.错误

23.制作酥皮点心时，油脂的用量越多，酥皮越酥脆。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作过程中，可以直接使用未经清洗的食材。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在中式面点制作中，如何控制面团发酵的时间和温度？

26.问：制作月饼时，为什么需要使用月饼模具？

27.问：在中式面点中，如何判断面团是否已经发酵到位？

28.问：制作酥皮点心时，为什么需要先制作酥皮，然后再包入馅料？

29.问：在中式面点制作中，如何处理面点制作过程中的食品安全问题？

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案10

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖分过多会导致面点口感过于甜腻，影响口感和健康。

2.【答案】C

【解析】豆沙馅是豆沙包的传统馅料，口感软糯，深受人们喜爱。

3.【答案】D

【解析】小笼包的烹饪技巧直接影响到其口感和风味，是制作过程中的关键步骤。

4.【答案】C

【解析】月饼模具是制作月饼时成型的重要工具，能够确保月饼的形状和美观。

5.【答案】C

【解析】酥皮月饼以其酥脆的皮层和香甜的馅料而闻名，属于酥皮类点心。

6.【答案】B

【解析】苏打粉能够中和面粉中的酸性物质，促进面团的膨胀，使馒头更加松软。

7.【答案】D

【解析】汤圆通常以甜馅为主，猪肉馅不符合传统汤圆的风味和口感