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2022年度福建省茶艺师初级培训题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶的分类中，按照发酵程度分为哪几类？()

A.绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶

B.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶

C.绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、花茶

D.绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶

2.泡茶时，水温对茶叶的口感有什么影响？()

A.水温越高，口感越佳

B.水温越低，口感越佳

C.水温适中，口感最佳

D.水温与口感无关

3.以下哪种茶叶的茶汤呈金黄色？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

4.茶艺师在服务客人时，应该注意哪些礼仪？()

A.穿着整洁，态度和蔼

B.服务迅速，不与客人交谈

C.服务主动，但不得打扰客人

D.服务被动，客人要求才服务

5.以下哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

6.茶叶的香气分为哪几个等级？()

A.一、二、三、四、五级

B.一、二、三级

C.一、二、四级

D.一、二、三级，分为高、中、低三等

7.泡茶时，为什么要用开水？()

A.开水可以杀菌消毒

B.开水可以去除茶叶的异味

C.开水可以激发茶叶的香气

D.以上都是

8.以下哪种茶叶的叶片呈卷曲状？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

9.茶艺师在泡茶时，应该如何控制茶水比例？()

A.根据茶叶种类和泡茶时间来调整

B.一律按照固定比例泡制

C.完全根据个人喜好来定

D.以上都不对

10.以下哪种茶叶的产地最著名？()

A.绿茶：西湖龙井

B.红茶：祁门红茶

C.白茶：福建白茶

D.黄茶：黄山毛峰

二、多选题(共5题)

11.茶艺师在泡茶时，以下哪些工具是必备的？()

A.茶壶

B.茶杯

C.茶匙

D.茶盘

E.碗

12.茶叶的香气分为几个等级，以下哪些描述是正确的？()

A.香气清新，无杂味

B.香气浓郁，但略带杂味

C.香气淡薄，有明显杂味

D.香气无，但有其他异味

13.以下哪些是茶叶的主要营养成分？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.维生素C

D.蛋白质

E.矿物质

14.在茶艺表演中，以下哪些动作体现了茶艺师的专业素养？()

A.泡茶时动作流畅

B.服务态度和蔼可亲

C.茶艺知识丰富

D.服装整洁得体

E.茶艺表演富有创意

15.以下哪些是茶叶的保健作用？()

A.抗氧化

B.提神醒脑

C.帮助消化

D.抗癌

E.降低血压

三、填空题(共5题)

16.茶叶中含有的主要生物碱是__。

17.乌龙茶的制作工艺中，将茶叶摊晾的过程称为__。

18.__是茶叶中具有抗氧化作用的主要成分。

19.茶艺师在泡茶时，通常将茶水倒入茶杯的动作称为__。

20.茶叶的香气分为__级，其中一级香气最高。

四、判断题(共5题)

21.所有茶叶都可以用沸水直接冲泡。()

A.正确B.错误

22.茶叶的发酵程度越高，茶叶的颜色越深。()

A.正确B.错误

23.茶艺师在泡茶时，水温越高，茶叶的口感越好。()

A.正确B.错误

24.茶叶中的茶多酚具有抗氧化的作用。()

A.正确B.错误

25.茶叶中的咖啡因具有提神醒脑的作用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述绿茶的制作工艺。

27.为什么说茶叶具有保健作用？

28.如何判断茶叶的品质？

29.为什么乌龙茶的香气独特？

30.茶艺师在服务客人时，应该如何处理客人的特殊需求？

2022年度福建省茶艺师初级培训题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】茶叶的分类中，按照发酵程度分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六类。

2.【答案】C

【解析】泡茶时，水温适中可以使茶叶的香气和味道更好地释放，口感最佳。

3.【答案】D

【解析】黄茶的制作过程中，茶叶经过闷黄工序，使得茶汤呈金黄色。

4.【答案】A

【解析】茶艺师在服务客人时，应注意穿着整洁，态度和蔼，保持良好的服务态度。

5.【答案】B

【解析】红茶是全发酵茶，其制作过程中茶叶完全发酵，颜色红亮，味道醇厚。

6.【答案】D

【解析】茶叶的香气分为一、二、三级，每个级别又分为高、中、低三等。

7.