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GZ025食品安全与质量检测赛题第8-2025年全国职业院校技能大赛赛项赛

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在食品安全检测中，下列哪种物质常用于检测食品中的重金属离子？()

A.硫酸铜

B.硝酸银

C.硫酸锌

D.氢氧化钠

2.下列哪种方法在食品微生物检测中用于测定大肠菌群数量？()

A.酿造法

B.水平板计数法

C.显微镜观察法

D.分光光度法

3.食品中的污染物主要包括哪些？()

A.脂肪、蛋白质、碳水化合物

B.食品添加剂、农药残留、重金属、生物毒素

C.食品包装材料、微生物、水分

D.食品加工过程中的副产品

4.食品中常见的有害微生物有哪些？()

A.葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌、霉菌

B.真菌、病毒、细菌、寄生虫

C.肉毒杆菌、沙门氏菌、链球菌、大肠杆菌

D.酵母菌、霉菌、乳酸菌、醋酸菌

5.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量、必要、无害、透明

B.必要、无害、透明、经济

C.必要、无害、安全、合法

D.适量、无害、安全、经济

6.食品安全标准的主要内容包括哪些？()

A.食品安全风险监测、食品安全事故调查处理、食品安全风险评估、食品安全标准制定

B.食品原料、食品添加剂、食品包装、食品标签

C.食品生产、食品流通、食品消费、食品安全监管

D.食品安全法规、食品安全认证、食品安全培训、食品安全宣传

7.食品中的生物毒素主要来源于哪些？()

A.食品添加剂、农药残留、重金属、食品包装材料

B.食品微生物、食品加工过程中的副产品、食品储存条件、食品运输

C.植物性食品、动物性食品、真菌、微生物

D.食品包装、食品加工、食品储存、食品运输

8.食品微生物污染的主要途径有哪些？()

A.食品原料、食品加工、食品包装、食品储存

B.食品微生物、食品添加剂、食品包装材料、食品储存条件

C.水源、土壤、空气、食品运输

D.食品包装、食品加工、食品储存、食品运输

9.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.评估食品中潜在的健康风险，为食品安全监管提供依据

B.评估食品生产过程中的技术风险，提高食品质量

C.评估食品加工过程中的生物风险，降低食品安全事故

D.评估食品包装材料的安全性，保护消费者健康

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.食品原料

B.食品加工人员

C.食品包装材料

D.食品储存环境

E.食品运输工具

11.食品安全标准制定时需要考虑的因素有哪些？()

A.食品的安全性

B.食品的营养性

C.食品的感官质量

D.食品的法律法规

E.食品的经济性

12.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.增加食品营养

E.降低食品成本

13.食品安全事故调查处理中，以下哪些是调查处理的基本程序？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故责任认定

E.事故信息发布

14.以下哪些是食品微生物检测中常用的方法？()

A.显微镜观察法

B.水平板计数法

C.分光光度法

D.PCR技术

E.免疫学检测

三、填空题(共5题)

15.食品安全国家标准分为几级？

16.食品中常见的生物毒素包括哪些？

17.食品中重金属污染的主要来源有哪些？

18.食品安全事故的报告时限是多少？

19.食品中常见的非法添加物有哪些？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有任何危害。()

A.正确B.错误

21.食品中的微生物污染只能通过高温处理来消除。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故一旦发生，必须立即公开信息，接受社会监督。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料中的塑化剂对人体健康无害。()

A.正确B.错误

24.食品安全标准越高，食品质量就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故调查处理的主要步骤。

26.谈谈食品中农药残留检测的重要性及其常用的检测方法。

27.描述食品安全风险评估的基本程序及其在食品安全管理中的作用。

28.解释什么是食品添加剂的“安全窗”概念，并说明其在食品安全管理中的意义。

29.比较食品微生物检