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营养午餐配餐食谱

一、汤

1、排骨番茄慈菇白菜汤

其实慈菇不是最好的选择，冬日里用山药或者白萝卜很更好，一锅荤素搭配的排骨番茄慈菇白菜汤，男女皆宜，

准备材料：

小排骨3两热水洗净绰水，

????慈菇去皮洗净，对切，留下下辫子哦

????白菜洗净切块，切大一点比较好吃

????番茄（一个大的）洗净掰成块，，用手掰比用刀切的好吃，真的。

??????小葱切末。

???开锅：汤锅烧水，水放少点，大概500-800cc，

??????炒锅少油煸炒大蒜和番茄至出汁。

???????水开后放入排骨，再开后几分钟内持续除掉表面的浮沫。

???????放入番茄共煮。

?????????5分钟后放入慈菇。放盐。

?????????10分钟后放入白菜梗的部分。

?????????5分钟后放入白菜叶。

?????????5分钟后关火放入葱末。

???ok啦!半个小时就全部可以搞定，白菜煮一半留一半，，吃完第一锅还有胃容量的话，继续煮剩下的。

???搭配点豆腐乳或者卤味，可以吃出味觉的层次感

2、汆牛肉丸子汤

简介:

牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁，香而不腻。

材料:

主料：牛肉（瘦）200克，肥猪肉150克，

辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，

调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克

做法:

1.牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；

2.勺中加高汤（或清水），将\o牛肉做法大全牛肉馅下成直径2厘米的\o丸子做法大全丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟；

3、木耳撕成碎块，下入汤锅煮熟，然后加调料调味；

4、出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

小诀窍:

食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

二、虾肉炸丸子

主要材料：长约4厘米的虾仁7-8条、猪肉馅或鸡脯肉馅等量（根据个人对虾肉味道的喜好可以调整肉馅的添加比例，喜欢虾味重的少放肉，不喜欢虾肉味道的多方肉馅）

辅料：葱姜末少许、白胡椒少许、盐适量、鸡蛋清一个、淀粉（根据口感需求决定加或不加）、面包渣子若干（约1.5片切片的量，可先烤干，然后搓碎）、味精、色拉油

做法：

1、将鲜虾肉（或虾仁）去尾去皮，除去脊背上的沙线，撇去血水，用清水多冲洗几遍，放在菜墩上用刀背剁成茸，再把肥膘肉（或猪肉馅或鸡脯肉）也剁成鸡茸或肉馅，将蛋清抽打成蛋泡。

2、然后将虾茸、鸡脯茸（或猪肉馅）放入盆中，加入料酒、葱姜汁，加入鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐、味精，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，才成丸子料茸，不加淀粉丸子很有嚼头（也可以连同淀粉一起搅打上劲，这样的丸子会感觉较嫩）。

3、取丸子料茸用手挤成圆形丸子（如果怕粘手，可以用筷子夹起来一小块，再用手指推到面包渣子上，一滚就成圆形丸子了，干静快捷），放在干面包渣子盘里里沾满面包渣子，做好的丸子摆在另一个干的盘子里待用。

4、油锅放两勺油，烧至4成热，转动油锅使四周都沾满油，把做好的丸子一起放入油锅，煎炸至刚变色即翻个，使丸子均匀炸透至金黄色，出锅装盘。

5、准备椒盐或番茄酱沾食。

特点：外酥里嫩，鲜香可口，老少皆宜，儿童尤喜食之。

注意：肥膘肉一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

材料替换：

用鱼肉替换\o虾肉做法大全虾肉，称炸鱼\o肉丸子做法大全肉丸子。

口味变化

虾肉馅内加入紫菜末、干贝末、冬笋末、冬菇末称为五彩炸虾丸。

操作提示：虾肉丸用小火炸制，火过大会使丸子炸得外糊内生。

三、可乐鸡翅

材料：完整的鸡翅4个，可乐一罐。

调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。

做法：

1、将鸡翅洗净（亦可用开水焯一下，焯时撇去浮沫），如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；

2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转