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2025年食品安全管理员考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品安全？()

A.仅对生产人员进行培训

B.制定食品安全管理制度并执行

C.仅对原料进行检查

D.仅对生产环境进行消毒

2.食品安全管理员的主要职责不包括以下哪项？()

A.监督食品安全管理制度的执行

B.指导员工进行食品安全培训

C.管理仓库物资

D.组织食品安全检查

3.食品生产经营者应当符合以下哪项要求？()

A.保障食品安全、营养、卫生

B.保障食品安全、营养、价格合理

C.保障食品安全、外观良好、口感佳

D.保障食品安全、色泽鲜艳、无异味

4.食品生产经营者应建立以下哪项记录制度？()

A.生产记录制度

B.销售记录制度

C.食品原料采购记录制度

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，生产经营者应采取以下哪项措施？()

A.立即封存相关食品及原料

B.通知消费者停止食用

C.撤回已售出食品

D.以上都是

6.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？()

A.卫生部

B.国家质量监督检验检疫总局

C.工业和信息化部

D.国家标准化管理委员会

7.食品生产经营者应如何保证食品的包装容器、洗涤剂、消毒剂等符合食品安全要求？()

A.定期更换

B.严格采购合格产品

C.不得重复使用

D.以上都是

8.以下哪项不是食品生产加工过程中应控制的危害因素？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.热量不足

D.火灾隐患

9.以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.在食品中添加食品添加剂

B.超范围使用食品添加剂

C.使用未经批准的食品添加剂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应检查以下哪些内容？()

A.食品原料的采购记录

B.食品加工过程的卫生状况

C.食品储存环境的温度和湿度

D.食品包装的完好性

E.食品销售人员的健康状况

11.以下哪些行为可能构成食品安全违法行为？()

A.在食品中添加非食用物质

B.超范围使用食品添加剂

C.使用过期原料生产食品

D.食品标签信息虚假

E.食品生产场所卫生条件差

12.食品安全事故的调查处理应包括以下哪些步骤？()

A.事故报告

B.初步调查

C.应急响应

D.调查处理

E.责任追究

13.食品生产经营者应建立以下哪些记录制度？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产记录

C.食品销售记录

D.食品储存记录

E.食品检验记录

14.以下哪些属于食品安全的控制措施？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程的卫生管理

C.食品储存和运输的温度控制

D.食品包装的完整性检查

E.食品销售人员的健康监测

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品生产经营者记录的食品安全信息至少应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式、食用方法等。

16.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。其中，应当立即封存造成食品安全事故或者可能造成食品安全事故的食品及其原料、食品添加剂、相关工具及设备。

17.食品安全管理人员应当具备食品安全知识、法规意识和职业道德，能够有效地执行食品安全管理制度，并对食品生产经营活动进行监督、检查和管理。

18.食品生产经营者应当对职工进行食品安全知识培训，包括食品安全法律法规、食品安全标准和操作规范等，确保职工具备必要的食品安全知识。

19.《食品安全法》规定，食品生产者应当对生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。检验不合格的食品，不得出厂或者销售。

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理员可以不定期对食品生产经营场所进行监督检查。()

A.正确B.错误

21.食品生产经营者可以对过期食品进行简单的处理后再销售。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以根据需要随意调整。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者应当及时公开事故信息，保障消费者知情权。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的信息可以不真实反映食