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2025年食品安全知识竞赛食品加工与保藏题库试卷(练习题库)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品的腐败是由微生物引起的，以下哪种微生物不是引起食品腐败的主要原因？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.食物链中的其他动物

2.在食品加工过程中，以下哪种方法可以有效杀灭或抑制微生物的生长？()

A.加工温度

B.食盐浓度

C.空气流通

D.食品添加剂

3.食品的保质期是指食品在什么条件下可以安全食用的最长时间？()

A.冷藏条件下

B.室温条件下

C.阴凉干燥条件下

D.以上所有条件

4.巴氏杀菌是一种常见的食品保藏方法，其原理是？()

A.通过增加食品的盐分含量来抑制微生物生长

B.通过降低食品的温度来抑制微生物生长

C.通过紫外线照射来杀灭微生物

D.通过添加防腐剂来延长食品保质期

5.以下哪种食品保存方法不会改变食品的口感和营养成分？()

A.冷藏保存

B.真空包装

C.烟熏保存

D.发酵保存

6.在食品加工过程中，防止食品交叉污染的关键措施是？()

A.使用相同的刀具和砧板处理生食和熟食

B.将生食和熟食分开处理和储存

C.在加工过程中不断洗手

D.使用大量的消毒剂

7.以下哪种食品添加剂主要用于防腐？()

A.食盐

B.糖

C.维生素

D.色素

8.在食品加工过程中，以下哪种设备可以用于食品的巴氏杀菌？()

A.真空包装机

B.热风烤箱

C.巴氏杀菌机

D.紫外线消毒器

9.以下哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？()

A.冷藏保存

B.真空包装

C.烟熏保存

D.发酵保存

10.在食品加工过程中，以下哪种方法可以有效防止食品中的营养成分流失？()

A.高温加热

B.短时间煮沸

C.长时间蒸煮

D.添加抗氧化剂

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的腐败速度？()

A.食品的pH值

B.食品的含水量

C.食品的温度

D.食品的包装方式

12.在食品加工过程中，以下哪些措施可以降低食品中的微生物数量？()

A.高温杀菌

B.盐腌

C.真空包装

D.发酵

13.以下哪些食品添加剂可以用于防腐？()

A.食盐

B.醋酸

C.酒精

D.抗生素

14.在食品保藏中，以下哪些方法属于物理保藏方法？()

A.冷藏

B.真空包装

C.烟熏

D.发酵

15.以下哪些因素与食品的安全性和质量密切相关？()

A.食品的原料质量

B.食品的加工工艺

C.食品的储存条件

D.食品的包装设计

三、填空题(共5题)

16.食品的保质期是指食品在规定的储存条件下可以安全食用的最长

17.巴氏杀菌是一种常见的食品保藏方法，其目的是通过一定的温度和

18.真空包装是一种常用的食品保藏技术，其主要原理是去除包装内的

19.食品加工过程中，防止交叉污染的一个重要措施是

20.食品中的水分活度（Aw）是指食品中

四、判断题(共5题)

21.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

22.巴氏杀菌可以完全杀灭食品中的所有微生物。()

A.正确B.错误

23.真空包装可以防止食品因氧化而变质。()

A.正确B.错误

24.在食品加工过程中，高温处理可以增加食品的保质期。()

A.正确B.错误

25.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因。

27.如何判断食品是否已经变质？

28.什么是食品的保质期？它和食品的安全食用期有什么区别？

29.为什么真空包装可以有效延长食品的保质期？

30.在食品加工过程中，如何控制食品的微生物污染？

2025年食品安全知识竞赛食品加工与保藏题库试卷(练习题库)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品腐败主要是由微生物引起的，如细菌和霉菌，而食物链中的其他动物通常不会直接导致食品腐败。

2.【答案】A

【解析】加工温度是控制微生物生长和杀灭微生物的有效方法，通过高温可以破坏微生物的细胞结构。

3.【答案】D

【解析】食品的保质期是指在规定的储存条件下，食品可以安全食用的最长时间，这些条件可能包括冷藏、室温或阴凉干燥等。

4.【答案】