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2025年中式面点师(初级)参考题库含答案5

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，下列哪种馅料不宜使用？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.鱼肉馅

D.羊肉馅

2.在和面时，下列哪种现象表明面已经和得合适？()

A.面团过硬

B.面团过软

C.面团表面光滑，有弹性

D.面团表面粗糙

3.下列哪种馅料适合做烧卖？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.鱼肉馅

D.虾仁馅

4.在制作月饼时，哪种原料不宜用于馅料？()

A.红豆沙

B.果仁

C.芝麻

D.肉馅

5.制作馒头时，为什么要发酵？()

A.增加口感

B.使馒头更松软

C.防止馒头变硬

D.以上都是

6.制作汤圆时，下列哪种馅料最常见？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.果仁馅

D.猪肉馅

7.下列哪种原料不是中式面点的常见原料？()

A.面粉

B.玉米面

C.豆腐

D.油脂

8.制作饺子时，下列哪种调味料不宜使用？()

A.盐

B.酱油

C.香油

D.辣椒粉

9.制作面包时，下列哪种面粉最适宜？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

10.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汤圆

C.意大利面

D.包子

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作中式面点时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.面肥

12.制作包子时，下列哪些原料可以用来做馅料？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.鱼肉馅

D.红豆沙

13.以下哪些是中式面点制作中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.香油

D.花椒粉

14.制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感和质地？()

A.发酵时间

B.面团的水分含量

C.烘烤温度

D.面团中的酵母量

15.以下哪些是中式面点制作中的传统工艺？()

A.揉面

B.发酵

C.包馅

D.切块

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作过程中，面团的水分含量应控制在______左右，以确保面团的适宜性。

17.制作包子时，通常在______时加入酵母，以促进面团的发酵。

18.中式面点中，______是一种常见的发酵剂，能够使面点松软。

19.制作汤圆时，汤圆的馅料通常需要提前______，以确保馅料的口感和风味。

20.中式面点中，______是制作馒头、包子等面点时常用的发酵方法。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面粉的蛋白质含量越高，面团的弹性越好。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，馅料不需要提前冷藏，可以直接包入皮中。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作过程中，面团的水分含量越高，面点越容易松软。()

A.正确B.错误

24.制作包子时，包子的形状和大小没有严格的要求。()

A.正确B.错误

25.中式面点的制作过程中，发酵剂的用量越多，面点越松软。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式面点师在制作过程中，如何判断面团是否和得合适？

27.制作包子时，为什么需要先进行醒发？

28.如何保持中式面点的风味和口感？

29.在制作汤圆时，为什么要在包馅前将馅料冷藏？

30.中式面点制作中，如何处理面团中的气泡和杂质？

2025年中式面点师(初级)参考题库含答案5

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】鱼肉馅不易与面皮结合，且不易熟透，不适合做包子馅料。

2.【答案】C

【解析】面团表面光滑且有弹性，表示水分和面的比例适中，面团已经和得合适。

3.【答案】D

【解析】虾仁馅质地鲜美，适合做烧卖，能够突出烧卖的鲜美口感。

4.【答案】D

【解析】肉馅在月饼中不易熟透，且容易导致月饼油脂过多，影响口感。

5.【答案】D

【解析】发酵可以使面团产生二氧化碳气体，使馒头结构松软，口感更好。

6.【答案】A

【解析】红豆沙馅料是汤圆中最常见的馅料之一，口感甜糯，深受欢迎。

7.【答案】C

【解析】豆腐不是制作中式面点的常用原料，它主要用于制作豆制品。

8.【答案】D

【解析】辣椒粉不适合所有人口味，且会掩盖饺子馅的原味，一般不用于调味。

9.【答案】A

【解