2025年中式烹调师初级工理论知识考试试题库及答案(共200题).docxVIP

2025年中式烹调师初级工理论知识考试试题库及答案(共200题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师初级工在烹饪过程中，哪种油温适合炒制蔬菜？()

A.100-120℃

B.120-140℃

C.140-160℃

D.160-180℃

2.在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察肉的颜色

B.听肉的声音

C.用筷子插一下肉

D.以上都是

3.以下哪种调味品不能用于炒菜？()

A.酱油

B.花椒

C.醋

D.糖

4.烹饪时，如何判断豆腐是否熟透？()

A.观察豆腐的颜色

B.感受豆腐的弹性

C.用筷子插一下豆腐

D.以上都是

5.在烹饪过程中，哪种火候适合炖汤？()

A.文火

B.武火

C.微火

D.熄火

6.中式烹调师初级工在烹饪时，以下哪种行为是正确的？()

A.在锅中加水后直接放菜

B.在锅中放油后直接放菜

C.在锅中放菜后加油

D.以上都不对

7.在烹饪过程中，哪种食材不宜长时间高温烹饪？()

A.蔬菜

B.畜肉类

C.水产品

D.以上都不宜

8.中式烹调师初级工在烹饪时，如何判断火候是否适宜？()

A.观察火焰的颜色

B.感受锅的温度

C.听锅的声音

D.以上都是

9.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.肉类

B.蘑菇

C.海鲜

D.豆腥类

10.中式烹调师初级工在烹饪时，以下哪种行为是错误的？()

A.用铁锅炒菜

B.用不粘锅炒菜

C.用砂锅炖汤

D.用塑料锅炒菜

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师初级工在烹饪过程中，以下哪些调味品可以增加菜肴的风味？()

A.酱油

B.花椒

C.醋

D.糖

E.蒜泥

12.在烹饪过程中，以下哪些食材需要焯水处理？()

A.蔬菜

B.畜肉类

C.水产品

D.粮食

E.豆制品

13.以下哪些是中式烹调师初级工应掌握的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.蒸

14.在烹饪过程中，以下哪些行为是食品安全操作规范的要求？()

A.生熟分开处理食材

B.食材要洗净

C.防止交叉污染

D.使用安全的烹饪工具

E.食材要新鲜

15.以下哪些是中式烹调师初级工需要了解的食材保存方法？()

A.冷藏保存

B.真空保存

C.食盐腌制

D.火烤保存

E.冷冻保存

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师初级工在烹饪过程中，炒菜时火候掌握的关键是油温的

17.在烹饪肉类时，去除腥味的常用方法是

18.中式烹调中，将食材用酱油、糖、醋等调味品腌制一段时间的过程称为

19.中式烹调中，用来增加菜肴香气和口感的调料是

20.中式烹调中，用旺火快速煮熟食材的烹饪方法是

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师初级工在烹饪过程中，所有肉类食材都可以直接放入热油中煎炒。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，炖汤时加入更多的水可以使汤更加鲜美。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师初级工在烹饪过程中，所有的食材都可以直接在高温下快速炒制。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，使用铁锅炒菜可以使食材更加健康。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师初级工在烹饪时，所有的调味品都可以随意添加，无需注意比例。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式烹调中，为什么蔬菜在炒制前需要焯水？

27.问：中式烹调师初级工在烹饪肉类时，如何去除肉类的腥味？

28.问：在中式烹调中，如何理解火候的掌握对菜肴质量的影响？

29.问：中式烹调中，如何选择适合的烹饪工具？

30.问：中式烹调师初级工在烹饪时，如何保持菜肴的色泽和营养？

2025年中式烹调师初级工理论知识考试试题库及答案(共200题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】油温在120-140℃时，适合炒制蔬菜，这个温度下的油既能保证蔬菜的口感，又能去除多余的水分。

2.【答案】D

【解析】判断肉类是否熟透可以通过观察肉的颜色、听肉的声音、用筷子插一下肉等方法，综合判断。

3.【答案】B

【解析】花椒通常用于拌菜或腌制，不适合炒菜，因为它在高温下容易糊锅。

4.