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2025年中式烹调师(技师)考试试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，油温分为几个等级？()

A.3个

B.4个

C.5个

D.6个

2.烹饪中，哪些调料属于调味品？()

A.盐、糖、醋

B.姜、蒜、葱

C.酱油、料酒、味精

D.鸡蛋、牛奶、奶油

3.炒菜时，油温过高会导致什么情况？()

A.菜容易熟

B.菜色更好看

C.菜容易糊锅

D.菜的味道更佳

4.红烧菜肴中，通常用哪种糖来增加色泽？()

A.白糖

B.红糖

C.蔗糖

D.果糖

5.烹饪中，炒菜和炖菜的火候有何不同？()

A.炒菜用大火，炖菜用小火

B.炒菜用小火，炖菜用大火

C.炒菜和炖菜都用中火

D.炒菜和炖菜都用大火

6.蒸菜时，通常在什么时候加料酒？()

A.蒸前加

B.蒸后加

C.蒸中加

D.不加

7.烹饪中，如何判断猪肉是否新鲜？()

A.观察颜色和气味

B.闻气味

C.观察颜色

D.以上都不是

8.烹饪中，哪些蔬菜需要焯水？()

A.西红柿、黄瓜

B.莴笋、豆芽

C.土豆、胡萝卜

D.以上都不是

9.烹饪中，红烧鱼时，为什么先煎鱼再炖？()

A.为了使鱼皮更香

B.为了使鱼更入味

C.为了防止鱼碎

D.以上都是

10.烹饪中，哪些食材属于腌制类？()

A.豆腐、肉末

B.蔬菜、海鲜

C.鸡蛋、牛奶

D.面粉、糖

二、多选题(共5题)

11.在烹饪过程中，哪些是中式烹调师常用的调味品？()

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.醋

E.盐

F.味精

G.香油

12.以下哪些属于烹饪的基本火候？()

A.爆

B.炒

C.炖

D.煮

E.炸

F.蒸

13.中式菜肴中，以下哪些属于常见的主料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.豆腐

E.粉丝

F.青菜

14.烹饪时，以下哪些原料需要提前焯水处理？()

A.莴笋

B.豆芽

C.土豆

D.胡萝卜

E.西红柿

15.以下哪些是中式菜肴常用的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.炸

D.煮

E.焙

F.蒸

G.卤

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪时，常用的刀工技法有切、片、剁、斩等，其中‘切’是指将食材切成薄片或细丝，适合烹饪__________菜肴。

17.在烹饪中，‘焯水’的目的是为了__________，同时去除食材的杂质和异味。

18.中式菜肴中，红烧类菜肴的色泽主要来源于__________，它能增加菜肴的香气和色泽。

19.烹饪中，‘蒸’是一种常见的烹饪方法，其特点是__________，适用于制作各种清淡口感的菜肴。

20.中式烹调师在烹饪肉类食材时，通常会使用__________来去除腥味，使肉质更加鲜美。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，使用高温油温可以缩短烹饪时间，但不会影响菜肴的口感。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，焯水可以去除所有食材中的草酸和杂质。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪时，使用料酒可以增加菜肴的香气，但不能去除腥味。()

A.正确B.错误

24.中式菜肴中，蒸是一种健康的烹饪方法，因为它不需要添加油脂。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪时，切好的食材应该立即下锅烹饪，以免影响口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何保持食材的营养成分。

27.在中式烹饪中，如何正确使用调味品以提升菜肴的风味？

28.请解释为什么中式菜肴中红烧类菜肴的色泽主要来源于酱油。

29.在中式烹饪中，如何判断食材是否已经熟透？

30.请说明中式烹调师在烹饪过程中如何保持厨房的卫生。

2025年中式烹调师(技师)考试试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】烹饪中，油温通常分为热、温、微温三个等级。

2.【答案】A

【解析】调味品是用来增加食物味道的，如盐、糖、醋等属于调味品。

3.【答案】C

【解析】油温过高会导致菜容易糊锅，影响口感和味道。

4.【答案】B

【解析】红烧菜肴中，使用红糖可以增加菜肴的色泽和风味。

5.【答案】A

【解析】炒菜需要快速加热，