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2013年食品安全有奖知识竞赛错题解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂可能对人体有害？()

A.糖

B.盐

C.亚硝酸盐

D.维生素C

2.在购买预包装食品时，以下哪个信息是必须标注的？()

A.生产日期

B.保质期

C.原产地

D.食品添加剂

3.以下哪种食品容易导致细菌污染？()

A.熟食

B.熟肉制品

C.生奶

D.熟鸡蛋

4.在烹饪过程中，以下哪种做法不利于食品安全？()

A.生熟食物分开处理

B.烹饪时保证食物煮熟煮透

C.食材清洗后再切割

D.食材切割后直接生食

5.以下哪种行为不属于食品安全行为？()

A.食品加工前洗手

B.食品容器清洗消毒

C.食用过期食品

D.食品储存避光、低温

6.以下哪种食品可能含有重金属污染？()

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.水产品

7.以下哪种食品添加剂在食品中作用最大？()

A.糖

B.盐

C.酒精

D.醋

8.在食品储存过程中，以下哪种行为最不利于食品安全？()

A.食品存放在阴凉处

B.食品避免阳光直射

C.食品储存前彻底清洗

D.食品储存时覆盖保鲜膜

9.以下哪种食品可能含有农药残留？()

A.生奶

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

10.在处理生食和熟食时，以下哪种做法最合理？()

A.使用同一把刀具处理生食和熟食

B.生食和熟食分别使用不同的刀具

C.生食和熟食放在同一容器中

D.生食和熟食在同一个工作台上处理

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.食品储存时间过长

D.食品受到污染

12.在食品加工过程中，以下哪些措施有助于预防食源性疾病？()

A.食品加工前洗手

B.食品原料清洗消毒

C.食品加工工具定期消毒

D.食品生熟分开处理

13.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不利影响？()

A.糖

B.盐

C.亚硝酸盐

D.酒精

14.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.生奶

B.熟肉制品

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪些行为有助于提高家庭食品的安全水平？()

A.食品加工前洗手

B.食品储存注意避光、低温

C.食品容器清洗消毒

D.食用前彻底加热食品

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，食品中农药残留的最大允许量是为了保障消费者的______。

17.在烹饪过程中，为了确保食品安全，应将食品彻底加热至______，以杀死可能存在的病原微生物。

18.食品标签上必须标注的“生产日期”指的是食品的______。

19.在食品储存过程中，生食和熟食应______，以防止交叉污染。

20.食用前未彻底煮熟的______可能含有弓形虫，对人体健康构成威胁。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，只要不变质，就可以继续食用。()

A.正确B.错误

23.所有食品标签上都必须标注生产日期。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，食品的颜色越深，营养素损失越少。()

A.正确B.错误

25.所有食品在食用前都需要进行彻底清洗。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全的基本要求。

27.什么是食品添加剂？它们在食品中的主要作用是什么？

28.如何正确处理生食和熟食以防止交叉污染？

29.如何判断食品是否变质？

30.如何选择新鲜安全的蔬菜和水果？

2013年食品安全有奖知识竞赛错题解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】亚硝酸盐是一种常用的食品防腐剂，但过量摄入可能对人体有害，如引起中毒等。

2.【答案】A

【解析】预包装食品上必须标注生产日期，便于消费者了解食品的新鲜程度。

3.【答案】C

【解析】生奶未经加热处理，容易受到细菌污染，因此食用前需加热。

4.【答案】D

【解析】食材切割后直接生食容易导致细菌等微生物进入食物，增加食源性疾病风险。

5.【答案】C

【解析】食用过期食品会导致食品中的有害物质增加，危害人体健康。

6.【答案】D

【解析】水产品在生长过程中容易吸收水中的重金属，