2022年餐饮行业食品安全员业务能力考核试卷B卷 附答案.docxVIP

2022年餐饮行业食品安全员业务能力考核试卷B卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品安全检查时，以下哪项不属于检查内容？()

A.食品原料的来源和进货渠道

B.食品加工操作人员的健康状况

C.食品添加剂的使用情况

D.食品包装的完好性

2.在餐饮服务中，以下哪种行为不属于食品安全操作规范？()

A.食品操作前必须洗手

B.食品加工工具定期消毒

C.食品直接暴露在空气中

D.食品操作区域保持清洁

3.食品安全员发现某餐饮单位使用的餐具清洗消毒不彻底，应采取以下哪种措施？()

A.对餐具进行二次清洗消毒

B.立即停止使用并报告上级

C.对餐饮单位进行罚款

D.暂停餐具的使用，等待上级指示

4.餐饮服务中，以下哪项不是食品储存的基本要求？()

A.食品储存区域清洁卫生

B.食品储存温度适宜

C.食品储存时间过长

D.食品储存标签清晰

5.食品安全员在检查餐饮单位时，发现食品操作人员有感冒症状，应如何处理？()

A.让其继续工作，注意休息

B.要求其佩戴口罩工作

C.强制其休息，避免交叉感染

D.调查其是否接受过疫苗接种

6.餐饮服务中，以下哪种行为会导致食品变质？()

A.食品操作人员佩戴手套

B.食品储存温度过低

C.食品储存时间过长

D.食品包装完好

7.食品安全员在进行食品安全培训时，以下哪项不是培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品加工操作规范

C.食品添加剂的使用

D.食品销售技巧

8.在餐饮服务中，以下哪种食品易发生食物中毒？()

A.熟食

B.生食海鲜

C.熟肉制品

D.熟蛋

9.食品安全员在检查餐饮单位时，以下哪项不是食品安全风险点？()

A.食品原料的储存条件

B.食品加工操作人员的健康状况

C.餐具的清洗消毒

D.餐饮单位的卫生许可证

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务中，以下哪些因素可能影响食品安全？()

A.食品原料的质量

B.食品加工操作人员的健康状况

C.食品储存和运输条件

D.餐厅的卫生环境

E.食品添加剂的使用

11.食品安全员在进行食品安全检查时，应重点关注以下哪些环节？()

A.食品原料采购和验收

B.食品加工操作过程

C.食品储存和陈列

D.餐具清洗消毒

E.食品废弃物的处理

12.餐饮单位发生食品安全事件时，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止供应该批食品

B.对相关人员进行隔离观察

C.封存相关食品和原料

D.向卫生监督部门报告

E.向消费者公开信息

13.食品安全员在进行食品安全培训时，应包括以下哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.食品卫生知识

D.食品安全事故案例分析

E.食品添加剂的使用管理

14.以下哪些行为可能违反《中华人民共和国食品安全法》？()

A.使用过期原料加工食品

B.在食品中添加禁止使用的非食品原料

C.食品加工操作人员不穿戴工作服

D.食品添加剂的使用超过标准

E.食品包装标识不符合规定

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务中，食品原料的采购应当符合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，采购记录应保存至少__年。

16.餐饮服务人员在进行食品加工操作前，应进行健康检查，患有__等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

17.餐饮服务单位应建立健全__，对食品加工、储存、销售等环节进行全程控制。

18.餐饮服务中，食品添加剂的使用应当符合__，不得超范围、超限量使用。

19.餐饮服务单位应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录应保存__，以备查验。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务单位必须使用符合国家标准的食品包装材料。()

A.正确B.错误

21.食品安全员在发现食品变质后，可以继续销售给消费者。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务单位可以自行决定是否对食品添加剂进行检测。()

A.正确B.错误

23.食品安全员在进行食品安全检查时，可以对食品加工操作人员的健康状况进行询问。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位对消费者的投诉可以不予理会。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述餐饮服务单位在食