2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷B卷 附答案.docxVIP

2022年食品安全管理人员专业知识考核试卷B卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在处理食品投诉时应做到哪些方面？()

A.立即处理，不拖延时间

B.坚决维护企业利益，不予理会

C.详细记录投诉内容，耐心解释

D.对投诉者进行指责，拒绝沟通

2.以下哪种行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.定期检查员工健康状况

B.采购低价原料

C.减少食品添加剂使用

D.限制消费者购买量

3.在食品生产过程中，以下哪项措施不能有效预防交叉污染？()

A.食品原料和半成品分开存放

B.工具和设备专用

C.食品加工人员穿戴干净的工作服

D.生产区域不进行清洁消毒

4.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.防潮、防霉、防虫

B.无毒、无害、无污染

C.耐压、耐热、耐寒

D.以上都是

5.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.粮食

6.食品安全管理人员发现食品污染时，应采取哪些措施？()

A.立即停止销售，进行无害化处理

B.等待消费者反馈，自行处理

C.暂时封存，待上级指示

D.通知其他员工，自行处理

7.以下哪种行为违反了《食品安全法》的规定？()

A.食品生产经营者建立食品安全追溯体系

B.食品生产经营者采购来源不明的食品原料

C.食品生产经营者对员工进行食品安全培训

D.食品生产经营者建立食品安全管理制度

8.食品生产经营者应当如何处理不合格的食品？()

A.立即销毁，不得销售

B.延长保质期，降低售价

C.低价促销，尽快销售

D.换包装后销售

9.以下哪种食品添加剂属于非法添加剂？()

A.酵母

B.食用盐

C.防腐剂

D.肉毒杆菌毒素

10.食品安全管理人员在进行现场检查时，应注意哪些事项？()

A.注意自身安全，遵守操作规程

B.忽略现场环境，直接检查

C.仅关注食品质量，忽视卫生条件

D.不与生产经营者沟通，独立检查

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的来源

B.食品加工工艺

C.食品消费群体

D.食品包装材料

E.食品储存条件

12.以下哪些行为符合《食品安全法》对食品生产经营者的要求？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全培训

C.采购和使用合法的食品添加剂

D.对不合格食品进行无害化处理

E.隐瞒食品安全问题

13.食品安全事故发生后，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护现场，防止污染扩大

C.报告相关部门，配合调查

D.通知消费者，采取措施防止危害扩大

E.隐瞒事故真相，防止影响企业声誉

14.以下哪些属于食品的感官指标？()

A.颜色

B.气味

C.味道

D.口感

E.温度

15.食品安全管理人员应掌握哪些食品安全知识？()

A.食品原料的卫生要求

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品添加剂的使用规范

D.食品储存和运输的要求

E.食品安全法律法规

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

17.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，应重点关注可能导致食品安全风险的生物性、化学性和物理性因素。

18.食品添加剂的使用应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超限量使用。

19.食品安全管理人员应定期对食品加工场所进行清洁消毒，以防止交叉污染。

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，及时处置食品安全事故。

四、判断题(共5题)

21.食品标签上的营养成分表是强制性的，所有食品都必须标注。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有影响，可以随意添加。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员在发现食品安全问题时，可以自行决定是否向相关部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品生产日期和保质期是食品标签的必备内容。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员在培训过程中，可以不参加实际操作演练。()

A.正确B.错误