2012年度食品安全知识习题集.docxVIP

2012年度食品安全知识习题集

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中添加的防腐剂应该符合哪些要求？()

A.只能添加对人体无害的防腐剂

B.添加量必须超过国家标准

C.只能添加天然防腐剂

D.添加后不能改变食品的原味

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的熟食

B.市场上散装的蔬菜

C.包装好的饮料

D.超市购买的熟食

3.食用了含有农药残留的蔬菜，以下哪种处理方法最有效？()

A.直接食用

B.用清水冲洗

C.用盐水浸泡

D.用热水煮沸

4.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生肉

B.熟食

C.奶制品

D.熏肉

5.食品添加剂过量使用会导致哪些问题？()

A.食品口感改善

B.食品颜色鲜艳

C.食品保存时间延长

D.食品安全风险降低

6.食品安全事故发生后，以下哪种做法是正确的？()

A.隐藏事故，不报告

B.立即停止销售相关食品

C.自行处理，不通知消费者

D.无视事故，继续销售

7.以下哪种食品不属于转基因食品？()

A.转基因大豆油

B.转基因番茄

C.转基因苹果

D.传统种植的玉米

8.食品中汞污染的主要来源是哪些？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.水产品

D.空气污染

9.以下哪种食品不属于高盐食品？()

A.酱油

B.腌制食品

C.饮用水

D.肉类加工品

10.食品生产过程中，以下哪种行为是违法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.食品包装不符合要求

C.食品生产环境清洁卫生

D.食品生产过程中严格遵守操作规程

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全的基本要求？()

A.食品原料的来源安全

B.食品加工过程的卫生要求

C.食品包装的完整性

D.食品标签的准确性

E.食品运输和储存的条件

12.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.微生物污染

D.食品添加剂过量

E.光照影响

13.在食品安全监管中，以下哪些部门或机构扮演着重要角色？()

A.食品安全监督部门

B.农业部门

C.卫生部门

D.工商管理部门

E.消费者协会

14.以下哪些行为有助于预防食源性疾病？()

A.食品原料清洗消毒

B.食品加工操作规范

C.食品储存条件控制

D.食品运输工具清洁

E.食品从业人员健康检查

15.以下哪些是食品安全事故的常见原因？()

A.食品原料不合格

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存条件不当

D.食品运输过程中的温度控制失误

E.食品从业人员健康状况不佳

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品符合哪些要求？

17.食品中添加的防腐剂，其使用量不得超过什么？

18.食品安全事故发生时，生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向所在地什么部门报告？

19.食品安全标准中，对食品的污染限量规定主要针对哪些污染物？

20.消费者发现食品存在安全隐患时，可以通过什么途径向有关部门投诉、举报？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

22.食品包装上的生产日期和保质期可以随意填写。()

A.正确B.错误

23.食品中即使含有微量的农药残留也是安全的。()

A.正确B.错误

24.食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节都需要进行严格的安全管理。()

A.正确B.错误

25.消费者在购买食品时，可以不关注食品标签上的信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品污染？

27.问：为什么说食品安全是公共卫生的重要组成部分？

28.问：如何正确选择和购买食品？

29.问：食品中常见的添加剂有哪些？它们的作用是什么？

30.问：如何预防食源性疾病的发生？

2012年度食品安全知识习题集

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品中添加的防腐剂必须符合国家标准，且对人体无害。

2.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，