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2025年营养与食品卫生学试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中的哪种成分会导致人体中毒？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.亚硝酸盐

2.以下哪种食品添加剂对人体健康危害最小？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.硝酸钾

D.硫酸铜

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.维生素A的主要食物来源是哪些？()

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.全谷类

5.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.米饭

6.食品中的黄曲霉毒素主要来源于哪些食物？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物肝脏

7.食品中的生物素属于哪一类营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

8.以下哪种食品不属于高盐食品？()

A.酱油

B.腌菜

C.酸奶

D.火腿

9.食品中的反式脂肪酸主要来源于哪些食品？()

A.动物脂肪

B.植物油

C.酥油

D.酸奶

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

11.食品中常见的污染物包括哪些？()

A.重金属

B.残留农药

C.微生物

D.真菌毒素

E.烟雾

12.以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品储存温度控制

B.食品清洗消毒

C.食品加工过程中的卫生管理

D.食品添加剂的合理使用

E.食品包装的完整性

13.以下哪些是维生素A的来源？()

A.胡萝卜

B.橙子

C.动物肝脏

D.鸡蛋

E.米饭

14.以下哪些是膳食纤维的良好来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷类

D.动物肝脏

E.奶制品

三、填空题(共5题)

15.营养学中将食物中能为人体提供能量和构成机体组织的物质称为______。

16.食品中常见的细菌性食物中毒病原体包括______、______和______。

17.维生素A的主要来源是______，它对人体的______有重要作用。

18.膳食纤维的主要生理功能包括______、______和______。

19.食品中常见的化学性污染物包括______、______和______。

四、判断题(共5题)

20.食品中的天然色素对人体健康无害。()

A.正确B.错误

21.所有的脂肪都是不健康的。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

23.所有蛋白质在人体内都能被完全消化吸收。()

A.正确B.错误

24.食用腌制食品会导致缺钙。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品中常见的微生物污染及其预防措施。

26.解释什么是营养均衡，并说明如何实现营养均衡。

27.简述食品添加剂的作用及其可能带来的健康风险。

28.如何判断食品是否发生了变质？

29.解释什么是食物过敏，并说明常见的食物过敏原。

2025年营养与食品卫生学试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但在过量摄入时会导致人体中毒。

2.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（小苏打）在适量使用时对人体健康危害较小，常用于食品的膨松剂。

3.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸等。

4.【答案】C

【解析】维生素A主要存在于动物肝脏中，如猪肝、鸡肝等。

5.【答案】C

【解析】蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.【答案】A

【解析】黄曲霉毒素主要来源于谷物，如玉米、花生等。

7.【答案】C

【解析】生物素是一种维生素B群，对人体的代谢有重要作用。

8.【答案】C

【解析】酸奶是一种低盐食品，而酱油、腌菜、火腿等食品盐分较高。

9.【答案】C

【解析】反式脂肪酸主要来源于酥油、奶油等加工食品。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是提供能量的主要来源。维生素和矿