2021年质量和食品安全知识复训测试.docxVIP

2021年质量和食品安全知识复训测试

1、（）是酿造啤酒时使用最多的一种原料。被称之为啤酒的“血液”，啤酒中的含量约为90%。

A：水（正确答案）

B：麦芽

C：大米

D：糖浆

2、（）是啤酒酿造的重要原料。它赋予啤酒特有的香气和苦味，增加啤酒的防腐作用。

A：酵母

B：麦芽

C：大米

D：酒花（正确答案）

3、不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒，定义为（）

A、熟啤酒

B、鲜啤酒

C、生啤酒（正确答案）

D、特种啤酒

4、在成品啤酒中含有一定量的酵母菌，或者显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于（）EBC的啤酒，称为混浊啤酒。

A：0.4

B:0.7

C:2.0（正确答案）

D:3.0

5、啤酒中含有的营养成分，主要有（）等。多选

A、糖类（正确答案）

B、无机盐（正确答案）

C、糊精（正确答案）

D、蛋白质（正确答案）

E、氨基酸（正确答案）

F、维生素（正确答案）

6、啤酒不得与（）物品混装、混贮、混运。多选

A、有毒（正确答案）

B、有害（正确答案）

C、有腐蚀性（正确答案）

D、易挥发（正确答案）

E、有异味（正确答案）

7、食品生产经营严重的违法情形有（）。

涉及违法的货值金额2万元以上

A、涉及违法的货值金额2万元以上（正确答案）

B、造成食源性疾病并出现死亡案例（正确答案）

C、不准前来检查的执法机构入内（正确答案）

D、在检查时故意隐瞒真实情况（正确答案）

8、因为库房不够大，超过保质期的产品可以不悬挂标识，暂时与合格的产品放在一起，等腾出地方再挪走。（）

A:对

B：错（正确答案）

9、啤酒宣传广告可以写上具备保健功能。（）

A:对

B：错（正确答案）

10、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准（正确答案）

11、（）是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故（正确答案）

C.食物恶性事件

D.食物原料污染

12、对因（）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。

A.产品质量

B.生产日期

C.标签、标识（正确答案）

D.贮存

13、下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（）o

A.生活区（正确答案）

B.清洁作业区

C.准清洁作业区

D.一般作业区

14、清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（）放置。

A.共用库房

B.生产场所

C.分隔（正确答案）

D.分离

15.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。

A.石油

B.煤油

C.工业润滑油

D.食用油脂（正确答案）

16、（）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A.筛网

B.磁铁捕集器

C.备有防毒面具（正确答案）

I）.金属检查器

17、食品添加剂着色剂不包含以下（）物料。

A.柠檬黄

B.诱惑红

C.胭脂红

D.罗丹明（正确答案）

18、乙醇含量（）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。

A.

B.W

C.2（正确答案）

D.

19.在GB29924—202*《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（）o

A.成分或配料表

B.使用范围、用量和使用方法

C.净含量和规格

D.进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号（正确答案）

20.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（）。

A.食品保鲜

B.食品增色

C.食品加工（正确答案）

D.食品储存

21、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。

A.再抽样进行

B.加倍进行

C.应进行

D.不进行（正确答案）

22、当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。

A.最迟到期

B.最早到期（正确答案）

C.其中一个时间

D.平均时间值

23、关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（）o

A.应真实、客观，不得标示虚假信息

B.不得夸大产品的营养作用或其他作用

C.应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（正确答案）

D.食品营养成分含量应以具体数值标示。

24、以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（）o

A.无正常视力可见霉斑、外来异物

B.在显微镜下观察无外来异物（正确答案）

C.无异味

D.具有产品应有的形态

25、对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（）。

A.食品加工厂用水的水质均应符合GB5749o

B.与消毒设