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2025年中式面点师(中级)参考题库含答案4

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作包子时，哪种面粉最适合制作皮?()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面包粉

2.在制作糯米糕时，糯米饭应该以什么程度为佳?()

A.稍硬

B.稍软

C.过软

D.过硬

3.制作油条时，发面过程中加入的碱水目的是什么?()

A.使油条更加酥脆

B.颜色更加金黄

C.增加营养价值

D.提高消化吸收率

4.下面哪种馅料不适合制作月饼?()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.榴莲馅

D.豆沙馅

5.制作寿桃时，桃子的颜色应该怎么处理?()

A.保持自然颜色

B.用红色食用色素染色

C.用绿色食用色素染色

D.用金色食用色素染色

6.在制作馒头时，为什么要进行二次发酵?()

A.增加馒头口感

B.提高馒头营养价值

C.使馒头更加美观

D.减少馒头制作时间

7.制作粽子时，为什么要在包粽子前先将糯米浸泡?()

A.增加糯米口感

B.使糯米更容易包裹

C.减少糯米吸水时间

D.预防糯米变质

8.在制作点心时，如何判断面团是否发酵到位?()

A.面团体积增大，表面出现气泡

B.面团体积减小，表面出现裂纹

C.面团表面出现油光，体积增大

D.面团表面干燥，体积减小

9.在制作糖包时，为什么要将糖馅包在面皮中间?()

A.防止糖馅外溢

B.增加糖包的层次感

C.使糖馅更容易融化

D.确保糖馅均匀分布

二、多选题(共5题)

10.中式面点师在制作点心时，以下哪些是影响面团质量的因素？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.发酵的时间

D.面团的温度

E.搅拌的方法

11.在制作月饼时，以下哪些是常见的月饼馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.榴莲

E.红枣

12.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.工具的清洁消毒

C.环境的卫生状况

D.操作人员的手部卫生

E.食材的储存条件

13.以下哪些是中式面点的传统制作工艺？()

A.发酵工艺

B.烘烤工艺

C.炖煮工艺

D.炸制工艺

E.煮制工艺

14.在制作点心时，以下哪些是增加面团弹性和筋力的方法？()

A.使用中筋面粉

B.搅拌至面团表面光滑

C.加入适量的水

D.发酵时间适当延长

E.加入适量的盐

三、填空题(共5题)

15.中式面点师在制作馒头时，为了使馒头表面形成漂亮的花纹，常常使用一种叫做______的工具。

16.在制作月饼时，用来包裹馅料的专用纸张称为______。

17.制作油条时，将面团切割成条状后，需要经过______过程，使其表面形成特有的酥脆口感。

18.在制作糯米糕时，通常会将糯米饭与______混合，以增加糕点的口感和风味。

19.中式面点师在制作点心时，为了保证食品安全，必须遵守的卫生操作规范中，不包括以下哪一项？

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作包子时，面团发酵过度会导致包子口感粗糙。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

22.在制作月饼时，所有类型的月饼都适合冷藏保存。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作馒头时，面团发酵过程中产生的二氧化碳是馒头蓬松的关键。()

A.正确B.错误

24.在制作糯米糕时，糯米饭需要完全煮熟才能制作。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：中式面点师在制作月饼时，为什么需要先制作月饼皮再包入馅料？

26.问：中式面点师在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.问：在制作油条时，为什么要加入适量的碱水？

28.问：中式面点师在制作糯米糕时，为什么需要将糯米饭与红豆沙等馅料混合？

29.问：在制作点心时，如何保持面点的卫生和安全？

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案4

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉具有较好的弹性和筋力，适合制作包子的皮，使其不易破裂且口感好。

2.【答案】B

【解析】糯米饭稍软时，口感最佳，不易断裂，且易于成型。

3.【答案】A

【解析】加入碱水可以中和面粉中的酸