安徽粮食工程职业学院《烘焙食品加工技术》2025 学年第一学期期末试卷(B).pdfVIP

安徽粮食工程职业学院C.增加蛋糕的湿度

《烘焙食品加工技术》2025学年第一学期期末试卷(B)D.增加蛋糕的甜度

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题号一二三四总分

…4.面包发酵的主要作用是？

得分

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：…注意事项A.使面包口感更硬

号…1.考生须在答题卡指定位置填写姓名、学号、专业等信息，在试卷上作答无效。

学。…2.答题时须使用黑色签字笔或钢笔，字迹清晰，卷面整洁。B.使面包体积膨胀

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记3.考试结束后，将试卷、答题卡一并交回，不得携带出考场。

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分C.使面包颜色变深

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零

线

按

绩…一、单项选择题（每题2分，共30分）D.使面包营养流失

…

成

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，1.以下哪种面粉是制作面包最常用的？

…5.烘焙食品中常用的油脂是？

：者…

名清…A.低筋面粉