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推行餐饮活动操作规范

甲方（委托方/主办方）：________________________

法定代表人/授权代表：________________________

地址：____________________________________

联系电话：________________________________

乙方（承接方/服务提供方）：________________________

法定代表人/授权代表：________________________

地址：____________________________________

联系电话：________________________________

食品经营许可证号：________________________

鉴于甲方拟举办名为“________________________”的活动（以下简称“活动”），活动时间约为____年__月__日至__月__日，地点位于________________________。为保障活动的顺利进行及参与人员的食品安全，甲方委托乙方提供餐饮服务，并依据相关法律法规及行业规范，双方经友好协商，达成以下协议：

第一条活动与服务概况

1.1本合同项下乙方提供的服务内容包括为活动参与人员提供自助餐服务，服务时间为____年__月__日__时__分至__时__分，主要服务区域为________________________。

1.2餐饮服务总人数预计为____人，最终人数以活动当天实际参与人数为准，乙方需根据实际人数调整服务规模，但不得影响服务质量和卫生标准。

1.3乙方承诺提供的餐饮服务符合活动主题需求，并达到国家及地方规定的食品安全卫生标准。

第二条服务标准与要求

2.1菜品内容：初步菜单包括但不限于冷盘、热菜、主食、水果、甜点、饮品等，具体菜单详见附件（如经确认无变更则无需附件），最终菜单须经甲方书面确认。菜品需体现多样性、营养均衡，并符合大众口味。

2.2质量标准：所有菜品必须保证新鲜、口味纯正、外观整洁美观。食材应优先选用绿色、有机或优质产品，特殊食材需提供来源证明。服务人员需着统一、整洁的工作服，仪容仪表符合服务规范。

2.3服务标准：自助餐服务需确保菜品充足、补充及时，服务台保持整洁。服务员需主动引导、热情服务，及时清理餐具和垃圾。如设置特殊餐食区（如素食、清真、过敏餐），乙方需明确标识并专人管理。

2.4设备与布置：乙方需自行配备或确保活动所需的后厨操作设备（如冷藏冷冻设备、炉灶、排烟系统等）正常运行，并按需设置备餐台、服务台、餐具回收区等，确保布局合理、符合卫生要求。

第三条食品安全与卫生操作规范

3.1乙方必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，持有有效的《食品经营许可证》，并提供复印件供甲方查验。参与餐饮制作、服务的人员均需持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

3.2食材采购：乙方必须从合法、有资质的供应商处采购食材，建立食材采购查验记录制度，确保采购的食材符合食品安全标准。高风险食品（如生食水产品、肉类）需有温度控制等特殊处理记录。

3.3食材储存：食材需按照分类、分架、离地、离墙的要求储存，冷藏冷冻设备需定期检查温度，并做好温度记录。先进先出，不得使用过期或变质食材。

3.4加工制作：严格遵守生熟分开原则，使用不同颜色或标识的砧板、刀具。加工过程中防止交叉污染，确保食品烧熟煮透。加工场所保持清洁，定期进行清洗消毒。

3.5餐具与设备：餐具、容器、抹布、工具等必须使用安全的清洗剂和消毒剂进行清洗消毒，消毒程序符合规范要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的保洁柜内。

3.6现场操作环境：活动现场的备餐区、服务区等保持清洁卫生，地面、墙壁、操作台面定期清洁消毒。垃圾应及时收集并分类存放，及时清运。

3.7特殊食品管理：对过敏原信息明确的特殊餐食，乙方需单独加工、单独存放，并在显著位置标明，避免交叉接触。

3.8应急处理：乙方需制定食品安全事故应急预案，明确报告流程和处理措施。指定专人作为食品安全负责人，联系方式为________________________，确保在发生食品安全问题时能及时联系并处置。

第四条操作流程与执行

4.1准备阶段：乙方需根据甲方提供的活动流程表，提前完成场地布置、设备安装调试、人员组织培训、食材验收与储存等准备工作，确保在活动开始前一切就绪。

4.2服务执行：乙方需指派现场项目经理________________________（联系电话：________________________）负责全程协调。餐饮服务严格按约定时间开始和结束，菜品按标准及时补充。服务人员需全程保持良好服务态度和专业形象。

4.3场地清理：