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2025年执业医师资格《营养与食品卫生学》专项训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.人体内含量最多的常量元素是

A.氯

B.钙

C.碳

D.氧

E.铁

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B6

E.叶酸

3.膳食纤维的生理功能不包括

A.促进肠道蠕动

B.降低血脂

C.提供能量

D.维持血糖稳定

E.吸收有害物质

4.下列关于妊娠期营养需求特点的描述，错误的是

A.蛋白质需求量增加

B.铁需求量显著增加

C.叶酸需求量减少

D.钙需求量增加

E.维生素D需求量增加

5.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是

A.食物频率法

B.24小时膳食回顾法

C.营养不良筛查工具

D.营养流行病学调查

E.实验室生化检测

6.下列哪种食物中毒属于细菌性食物中毒？

A.豆腐渣样食物中毒

B.蘑菇中毒

C.河豚鱼中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.有机磷农药中毒

7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括

A.安全性原则

B.有效性原则

C.必要性原则

D.经济性原则

E.最大剂量原则

8.食品中污染物的主要来源不包括

A.农田施用农药

B.食品加工过程中的添加物

C.环境污染（水、土壤、空气）

D.食品储存不当导致的腐败变质

E.食品包装材料迁移

9.下列关于幽门螺杆菌感染与营养关系的描述，错误的是

A.感染可导致胃炎、溃疡

B.高盐饮食可能增加感染风险

C.充足的维生素C有助于抵抗感染

D.营养不良可能降低机体清除感染的能力

E.抗生素是治疗感染的主要手段，与营养关系不大

10.人体每日所需能量的主要来源是

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

E.矿物质

11.下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

E.蒸

12.评价婴幼儿喂养状况的重要指标是

A.体重增长

B.身高发育

C.血红蛋白水平

D.母乳喂养率

E.牛奶摄入量

13.导致成人肥胖最主要的原因是

A.遗传因素

B.环境因素

C.精神因素

D.激素失调

E.以上都是

14.食源性疾病的主要临床表现不包括

A.恶心、呕吐

B.腹痛、腹泻

C.发热、头痛

D.皮肤过敏

E.身体乏力

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事

A.食品采购工作

B.食品检验工作

C.食品生产工作

D.食品销售工作

E.以上都是

16.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

E.大豆

17.世界卫生组织建议，成年人每天食盐摄入量不应超过

A.2克

B.5克

C.8克

D.10克

E.12克

18.下列关于特殊医学用途配方食品的说法，错误的是

A.必须经过注册

B.适用于特定疾病人群

C.可以随意替代普通食品

D.产品标签必须标明适用人群

E.生产过程需符合卫生规范

19.营养不良的早期识别指标通常不包括

A.体重不增

B.身高增长缓慢

C.皮下脂肪减少

D.血红蛋白降低

E.食欲亢进

20.食品安全风险包括生物性、化学性和

A.物理性

B.生理性

C.精神性

D.社会性

E.经济性

21.评价一个地区饮用水卫生状况的重要指标是

A.水温

B.溶解氧

C.总硬度

D.细菌总数