餐厅服务质量保证措施及服务承诺.docxVIP

PAGE 2 PAGE 2 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、服务质量承诺和保证措施 1 1、服务态度承诺 1 2、服务质量承诺 1 3、卫生承诺 2 4、安全承诺 4 5、人际关系承诺 5 6、质量保证措施 5 7、职工职业道德准则 6 8、职工培训制度 7 9、文明服务制度 8 10、确保食品卫生安全措施 9  一、服务质量承诺和保证措施 1、服务态度承诺 1、本着“诚信服务，职工至上”的宗旨，做到微笑服务，礼貌待客，为所有用餐人员提供卫生可口的饭菜。 2、工作中一律使用文明用语，礼貌用语，禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质服务。 3、在任何时候任何情况下，不与用餐人员争吵或者打架斗殴，做到打不还手骂不还口。 4、对用餐人员及领导反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。落实首问负责制。 5、在规定的营业时间内，穿工作服，戴上岗证，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求，不准脱离岗位、串岗和出现无人打饭现象的发生。 6、营业时间应与员工作习时间同步。不私自更改就餐时间。 2、服务质量承诺 1、严格按规定的就餐标准收费，保证用餐人员吃饱，每星期加一次餐，加餐不加费，改善生活不加费，不得以加菜的方式变相改善生活水平。决不私自提高价格，让用餐人员感受到实实在在的服务和享受明明白白的消费。 2、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，坚决不销售“三无”产品。 3、确保每餐多样化，努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。严格遵循饮食科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食，令用餐人员获得每餐所需的营养。 4、就餐中，菜肴绝不出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等异物。 5、饭菜加工。确保每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜做好保热、保洁。 6、不加工出售冷荤凉菜;不外购的熟肉制品及其他冷荤凉菜。 7、食品充分加热确保煮熟煮透后才能出售.不使用发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。 8、采用新鲜洁净的原料加工食品,所使用的调味品,食品添加剂和辅料符合卫生标准。 9、使用大米坚决从库房出库优质大米。 3、卫生承诺 我公司严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《员工食堂与职工集体用餐卫生管理规定》及员工的相关规定。 1、食品卫生 （1）不使用不新鲜食品，不使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物，并做到一出库一记录。 （2）生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。剩余食品的冷藏时间不得超过24小时。 （3）食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 （4）隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 （5）认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应，操作时要避免食品受到污染。 （6）各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 2、餐具、厨具卫生 （1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具做到每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 （2）厨具和餐具要固定摆好。 （3）生、熟食品用具分开使用避免污染。 3、环境卫生 （1）经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 。 （2）储藏室保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。 （3）食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆做到经常性清理，预防细菌感染食物 。 （4）存放厨具，餐具的各个角落做到经常抹洗、消毒 。 4、工作人员个人卫生 （1）做到每年至少一次身体健康检查，持证上岗。 （2）做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。 （3）上岗时穿戴整洁的工作衣帽,把头发全部置于帽内,以免头发和皮屑混入食品中。 （4）时刻保持手的清洁卫生,做到不涂指甲油,不戴戒指,接触食品前必须洗手。 （5）在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前，用热水消毒。 （6）不在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 4、安全承诺 1、锅炉操作严守操作规程，生熟食品及加工用具分类置放，防止污染；无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，离开厨房前，将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 2、保证不使用不符合卫生标准要求的原（辅）料或食品；保证不使用渠道不明、注水、病死、毒死畜禽肉及其制品；保证不使用非食用盐、非食品添加剂、地沟油等