超高压处理对低脂低盐猪肉糜制品乳化凝胶特性的影响与机制探究.docx

超高压处理对低脂低盐猪肉糜制品乳化凝胶特性的影响与机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的不断提高，对食品的营养与健康属性愈发关注。在肉制品领域，低脂低盐肉制品逐渐成为市场新宠，其需求呈现出显著的增长态势。传统的高脂高盐肉制品虽然口感丰富，但长期过量食用易引发肥胖、高血压、心血管疾病等健康问题。据世界卫生组织（WHO）的数据显示，全球范围内，因不合理饮食结构（如高脂高盐摄入）导致的心血管疾病死亡率逐年上升。因此，开发低脂低盐肉制品，不仅契合消费者对健康饮食的追求，也顺应了食品行业向健康化、营养化转型的发展潮流。

猪肉作为全球范围内广泛消费的肉类，在肉制品加工中占据着重要地