解析山核桃氧化进程：挥发性产物演变与品质动态变化探究.docx

下载文档

0
0
约3.12万字
约 24页
2026-01-13 发布于上海
举报
版权申诉
保障服务

解析山核桃氧化进程：挥发性产物演变与品质动态变化探究.docx

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

解析山核桃氧化进程：挥发性产物演变与品质动态变化探究

一、引言

1.1研究背景

山核桃（CaryacathayensisSarg.），隶属胡桃科山核桃属，是中国特有的珍贵干果树种，主要分布于浙江、安徽等省交界的天目山区，如浙江临安、淳安以及安徽宁国等地。山核桃具有极高的营养价值，其果仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素（如维生素E、B族维生素等）以及钙、铁、锌等多种矿物质。其中，不饱和脂肪酸含量高达70%以上，特别是亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸，这些成分不仅有助于降低血脂、预防心血管疾病，还对大脑发育和神经系统健康具有重要作用，能够滋养脑细胞，增强记忆力，缓解大脑疲劳。山核