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探秘罗伊氏乳杆菌：解锁生物学特性与功能性发酵乳的奥秘

一、引言

1.1研究背景

在全球食品消费的大版图中，乳制品始终占据着重要地位，是人类膳食结构里不可或缺的组成部分。随着居民生活水平稳步提升，以及健康饮食观念的日益普及，消费者对乳制品的需求正经历深刻变革，已从单纯满足基本营养需求，逐步向追求口感丰富、质地优良、功能多元等方向转变。

在口感方面，消费者不再满足于传统乳制品单调的风味，而是渴望品尝到融合多种食材、创新搭配的独特滋味，如添加各类水果、坚果、谷物的乳制品，为消费者带来全新的味觉体验。质地的多样性也备受关注，从浓稠醇厚到轻盈丝滑，不同质地的乳制品满足了消费者在不同场景下的食用需求。