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2022年食品安全员专业知识考核试卷A卷含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品抽样检验时，以下哪项不是抽样检验的基本原则？()

A.代表性

B.随机性

C.系统性

D.保密性

2.食品中常见的非法添加剂是以下哪一种？()

A.食盐

B.糖

C.甲醛

D.食用油

3.食品生产企业的生产许可证有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

4.以下哪项不是食品污染物？()

A.霉菌毒素

B.砷

C.食盐

D.重金属

5.食品安全员在进行食品现场检查时，以下哪项行为是错误的？()

A.穿着统一的制服

B.携带检查工具

C.随意触摸食品

D.记录检查结果

6.食品中农药残留的限量标准由哪个部门制定？()

A.卫生部

B.农业部

C.工业和信息化部

D.商务部

7.食品标签中必须标明的信息是以下哪一项？()

A.生产日期

B.保质期

C.成分表

D.生产厂家

8.以下哪项不是食品添加剂的使用原则？()

A.合理使用

B.安全使用

C.随意添加

D.限量使用

9.食品生产经营者应当建立健全以下哪项制度？()

A.食品安全管理制度

B.质量管理体系

C.安全生产制度

D.财务管理制度

10.食品安全事故的调查处理，以下哪项是正确的？()

A.由企业自行处理

B.由卫生行政部门负责

C.由公安部门负责

D.由消费者协会负责

二、多选题(共5题)

11.食品安全员在进行食品抽样检验时，以下哪些是抽样检验的基本原则？()

A.代表性

B.随机性

C.系统性

D.及时性

E.经济性

12.以下哪些是食品中常见的非法添加剂？()

A.甲醛

B.硫磺

C.氯化钠

D.硫酸铜

E.糖

13.食品生产企业的生产许可证需要满足以下哪些条件？()

A.符合食品安全标准

B.具备必要的生产设备

C.有健全的质量管理体系

D.有合格的从业人员

E.有明确的生产工艺

14.以下哪些是食品污染物？()

A.霉菌毒素

B.砷

C.食盐

D.重金属

E.水分

15.以下哪些是食品安全事故的报告主体？()

A.食品生产经营者

B.消费者

C.食品安全员

D.卫生行政部门

E.新闻媒体

三、填空题(共5题)

16.食品安全员在进行食品抽样检验时，抽样的样品量应当根据《食品安全法》及其实施条例规定，确保检验结果的______。

17.食品中非法添加的非食品原料、食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质被称为______。

18.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度，从业人员每年进行一次健康检查，凡患有______的，不得从事接触直接入口食品的工作。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并保存______，以备食品安全监督管理部门查阅。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并______。

四、判断题(共5题)

21.食品安全员在进行食品抽样检验时，可以随意更换抽样方案。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以任意增加，只要不影响食品的口感即可。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以不设置食品安全管理机构，由其他部门兼管食品安全工作。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表可以不标明能量值。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全员在食品生产加工环节的主要职责。

27.如何防止食品在储存和运输过程中发生污染和变质？

28.食品安全事故调查处理的一般程序是什么？

29.食品标签上应当标注哪些内容？

30.如何提高食品安全员的业务水平？

2022年食品安全员专业知识考核试卷A卷含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】保密性不是抽样检验的基本原则，抽样检验的基本原则包括代表性、随机性和系统性。

2.【答案】C

【解析】甲醛是一种常见的非法添加剂，用于食品中会危害人体健康。