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2025年营养师《营养配餐》真题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成，必须从食物中获取？

A.脂肪酸

B.胆固醇

C.维生素C

D.胆碱

2.一位30岁女性，轻体力劳动，其每日能量推荐摄入量（RNI）主要依据是？

A.年龄和性别

B.身高和体重

C.体力活动水平

D.妊娠或哺乳状态

3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.玉米

B.小麦

C.鱼肉

D.植物油

4.人体内含量最多的矿物质是？

A.钙

B.钾

C.磷

D.氯

5.下列哪项不是膳食调查常用的方法？

A.食物频率法

B.24小时回顾法

C.尿液样本分析

D.人体测量法

6.我国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的总量约为？

A.100-150克

B.200-250克

C.300-500克

D.500-750克

7.孕妇早期（孕早期）最需要增加摄入的营养素是？

A.蛋白质

B.铁

C.叶酸

D.钙

8.适用于病情较重、消化吸收能力显著下降的患者的膳食是？

A.普通膳食

B.?软食

C.流质膳食

D.低盐膳食

9.评价膳食营养素摄入量是否满足个体需求时，最常用的参考指标是？

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.可耐受最高摄入量（UL）

D.每日摄入量（DID）

10.食物交换份法主要用于？

A.计算食物的能量

B.评价膳食质量

C.设计平衡膳食食谱

D.进行膳食调查

11.评价儿童生长发育状况的主要指标是？

A.体重

B.身高

C.BMI（身体质量指数）

D.以上都是

12.患有糖尿病的患者，在选择零食时应优先考虑？

A.含糖量高的水果

B.碳水化合物含量低的坚果

C.高脂肪的薯片

D.含糖饮料

13.下列哪种烹饪方式有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.煮沸

D.烤烤

14.食品标签上强制标示的内容不包括？

A.食品名称

B.生产商地址

C.营养成分表

D.生产日期和保质期

15.人体每日所需水分的主要来源是？

A.食物中的水分

B.饮用水

C.饮料

D.以上都是

16.评估老年人营养状况时，特别需要关注？

A.能量摄入是否充足

B.维生素D水平

C.体重指数（BMI）

D.以上都是

17.设计高血压患者的膳食，应重点控制？

A.蛋白质摄入量

B.脂肪摄入量

C.钠（盐）摄入量

D.碳水化合物摄入量

18.以下关于膳食纤维的描述，错误的是？

A.能促进肠道蠕动

B.可降低血糖反应

C.能增加饱腹感

D.所有食物都富含膳食纤维

19.评价一个食谱是否平衡，主要考虑的因素不包括？

A.能量是否达标

B.营养素是否充足

C.食物种类是否单一

D.烹饪方式是否健康

20.24小时回顾法收集到的信息主要用于？

A.评估长期营养状况

B.了解个体近期膳食模式

C.计算个体基础代谢率

D.进行食物过敏诊断

二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”。每题1分，共10分）

1.水溶性维生素在体内储存量很少，需要每日通过膳食补充。（）

2.所有蛋白质都是由必需氨基酸组成的。（）

3.人体在安静状态下消耗的能量称为基础代谢率。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）

5.婴幼儿期是生长发育的关键时期，对能量和营养素的需求相对较高。（）

6.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者通常需要高能量、高蛋白质的膳食。（）

7.膳食调查结果只能反映调查对象个体的膳食情况。（）

8.食物成分表是计算食物营养素含量和设计食谱的重要工具。（）

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