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2025年营养师资格《公共营养学》阶段测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.人体内含量最多、功能最广泛的微量元素是？

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

3.能提供能量的营养素不包括？

4.人体消化吸收的主要场所是？

5.下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成最接近人体需求？

6.膳食调查中，记录居民一定时间内实际消耗食物种类和数量的方法是？

7.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是？

8.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标是？

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

10.婴幼儿添加辅食的原则不包括？

11.下列哪种食物不适合作为婴幼儿辅食的首选？

12.学龄儿童青少年膳食指南特别强调保证足量的？

13.孕妇早期（孕前3个月至孕早期）补充叶酸的主要目的是预防？

14.乳母膳食中，特别需要保证充足摄入的是？

15.下列哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？

16.人体内水的主要存在形式是？

17.以下哪种情况不属于营养过剩？

18.膳食纤维的主要生理功能不包括？

19.评价食物营养价值的首要指标是？

20.下列哪种烹调油的热量最高？

21.食品标签上强制标示的营养成分不包括？

22.以下哪种食品属于预包装食品？

23.食品添加剂使用时，应遵循的原则不包括？

24.以下哪种消毒方法适用于餐具消毒？

25.霉菌毒素污染食品的主要途径是？

26.高盐膳食与哪种慢性病的发生风险增加有关？

27.营养教育的主要目标是？

28.以下哪种行为属于良好的膳食习惯？

29.个体营养需要量调查的主要方法是？

30.公共营养干预的主要策略不包括？

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些属于人体必需氨基酸？

2.下列哪些食物富含维生素C？

3.下列哪些属于膳食纤维的生理功能？

4.影响能量需要量的因素包括？

5.孕期营养不良可能导致的后果有？

6.下列哪些属于学龄儿童的膳食指南推荐内容？

7.以下哪些是水溶性维生素？

8.以下哪些属于公共营养干预的措施？

9.食品安全风险主要包括？

10.以下哪些属于营养调查的内容？

三、判断题（每题1分，共10分）

1.热量是食物中所有营养素提供的能量总和。（）

2.水是人体内含量最多的营养素。（）

3.蛋白质是构成人体组织的重要成分，也可以提供能量。（）

4.膳食纤维能够被人体消化吸收。（）

5.所有食品添加剂对人体健康都有害。（）

6.臭氧消毒是一种物理消毒方法。（）

7.营养不良只发生在发展中国家。（）

8.膳食指南适用于所有人群。（）

9.适量摄入脂肪对健康是有益的。（）

10.公共营养学只关注个体营养问题。（）

四、填空题（每题1分，共10分）

1.人体内的三大产能营养素是______、______和______。

2.膳食纤维主要存在于______、______和______中。

3.评价食物营养价值的综合评价方法是______。

4.中国居民膳食指南推荐成人体重指数（BMI）维持在______范围。

5.食品安全的核心是______。

6.维生素D的主要来源是______。

7.婴幼儿期是______和______的关键时期。

8.公共营养干预的基本原则包括______、______和______。

9.能量消耗包括______、______和______三部分。

10.营养素参考摄入量包括______、______、______和______。

五、名词解释（每题3分，共15分）

1.营养素参考摄入量

2.膳食纤维

3.食品安全

4.能量平衡

5.营养不良

六、简答题（每题5分，共20分）

1.简述碳水化合物在人体内的主要生理功能。

2.简述影响个体能量需要量的主要因素。

3.简述孕妇和乳母膳食营养的特殊需求。

4.简述公共营养干预的主要目标。

七、论述题（10分）

试述我国居民膳食结构存在的问题及改善措施。

试卷答案

一、单项选择题

1.C

2.B

3.D

4.D

5.B

6.B

7.C

8.B

9.C

10.D

11.C

12.A

13.A

14.A

15.A

16.C

17.D

18.B

19.A

20.B

21.D

22.A

23.C

24.B

25.A

26.A

27.B

28.C

29.A

30.D

二、多项选择题

1.AB