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2025版中式面点师(高级)模拟考试题库必考点含答案s

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作月饼时，下列哪种馅料最适宜用来制作广式月饼？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.芝麻馅

2.在制作包子时，发面的温度应控制在多少度以内？()

A.30-35度

B.35-40度

C.40-45度

D.45-50度

3.下列哪种食品不属于中式面点范畴？()

A.饺子

B.饭团

C.意面

D.包子

4.在制作馒头时，若发现面团过于干硬，应该怎么做？()

A.加水揉面

B.增加酵母

C.减少面粉

D.加盐揉面

5.制作油条时，为什么要先将面团发酵？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.提高消化吸收率

D.以上都是

6.在制作蒸饺时，馅料与面皮的重量比例通常是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

7.在制作汤圆时，为什么要用糯米粉而不是普通面粉？()

A.糯米粉口感更佳

B.糯米粉更易消化

C.糯米粉更耐热

D.以上都是

8.在制作月饼时，下列哪种材料不适合用来制作月饼皮？()

A.中筋面粉

B.糯米粉

C.玉米淀粉

D.黄油

9.在制作包子时，为什么要适量加盐？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.提高消化吸收率

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.中式面点师在制作月饼时，以下哪些是影响月饼质量的关键因素？()

A.馅料的制作工艺

B.月饼皮的制作工艺

C.蒸制时间的长短

D.搭配的馅料种类

E.使用的糖和油的质量

11.以下哪些工具或设备是中式面点师在制作包子时不可或缺的？()

A.面团揉面机

B.包子模具

C.铁锅

D.滚刀

E.烤箱

12.在制作馒头时，以下哪些是发酵面团需要注意的事项？()

A.控制发酵温度

B.避免面团过度发酵

C.注意面团的湿度

D.面团发酵不宜过快

E.发酵过程中避免面团受到污染

13.制作蒸饺时，以下哪些是影响蒸饺口感的关键因素？()

A.馅料的调制技巧

B.面皮的薄厚程度

C.蒸制时间的掌握

D.饺子形状的规整性

E.水温和蒸汽压力的调节

14.在制作点心时，以下哪些是常见的馅料搭配？()

A.莲蓉与豆沙

B.五仁与枣泥

C.芝麻与白糖

D.红豆与南瓜

E.枸杞与红枣

三、填空题(共5题)

15.中式面点的分类中，以制作方法不同为依据，常见的分类包括蒸、煮、炸、烤等，其中以______为主要制作方法的面点，口感松软，如馒头、包子。

16.在制作包子时，面团发酵到体积膨胀至原来的______倍时，即可开始包制。

17.中式面点中，______是一种以糯米粉为主要原料，通过蒸制而成的传统食品，口感软糯。

18.油条的制作过程中，面团要经过______和______两个步骤，以达到蓬松的效果。

19.中式面点师在制作过程中，为了保持食品卫生，必须遵守______，确保食品安全。

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作月饼时，使用猪油比使用植物油制作出的月饼口感更佳。()

A.正确B.错误

21.在制作馒头时，面团发酵过度会导致馒头口感粗糙。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团在发酵过程中不需要注意温度控制。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作点心时，所有原料都可以直接使用，无需进行预处理。()

A.正确B.错误

24.制作蒸饺时，馅料与面皮的重量比例越高，蒸饺越美味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式面点师在制作包子时，如何控制面团的发酵程度？

26.在制作月饼时，为什么需要使用模具来成型？

27.中式面点师在制作点心时，如何确保食品的卫生安全？

28.请说明在制作油条时，如何防止油条在油炸过程中吸油过多？

29.中式面点师在制作点心时，如何根据不同季节调整食材和制作方法？

2025版中式面点师(高级)模拟考试题库必考点含答案s

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】莲蓉馅是广式月饼中最常见的馅料，因其甜而不腻，口感丰富，深受消费者喜爱。

2.【答案】A

【解析】发面的温度控制在30-35度最为适宜，过高或过低都会影响发