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2025年学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(附答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的报告时限是多少？()

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

2.食品从业人员在加工食品前，必须保持哪些部位清洁？()

A.头发、面部

B.手足、指甲

C.口腔、鼻腔

D.耳朵、颈部

3.食品中含有的哪些物质是必需的？()

A.污染物、有害物质

B.食品添加剂、营养素

C.杂质、添加剂

D.食品添加剂、防腐剂

4.餐饮服务提供者应当建立健全哪些制度？()

A.食品安全管理制度、食品留样制度

B.食品采购制度、食品储存制度

C.食品加工制度、食品销售制度

D.食品检查制度、食品清洁制度

5.食品中不得含有哪些物质？()

A.食品添加剂

B.营养素

C.非食品原料

D.食品加工助剂

6.食品经营许可证的有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

7.食品从业人员患有何类疾病应当暂时脱离岗位？()

A.简单感冒

B.慢性胃炎

C.急性肠胃炎

D.轻度高血压

8.食品储存应当符合哪些要求？()

A.通风、防潮、防尘、防鼠、防虫、防霉变

B.防潮、防尘、防鼠、防虫、防霉变、防阳光直射

C.通风、防潮、防尘、防鼠、防虫、防污染

D.通风、防潮、防尘、防鼠、防虫、防酸碱

9.餐饮服务提供者应当如何处理顾客的投诉？()

A.忽略顾客投诉

B.对顾客投诉进行记录，并告知处理结果

C.拒绝顾客投诉

D.将顾客投诉推给上级处理

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品原料的采购要求？()

A.采购应当符合国家食品安全标准

B.应当选择合法的生产经营者

C.不得采购过期、变质、污染的食品原料

D.采购价格应当尽可能低

11.食品加工操作过程中，以下哪些措施可以预防交叉污染？()

A.不同种类的食品分开处理

B.使用专用的工具和容器

C.食品加工区域保持清洁

D.工作人员佩戴口罩

12.学校食堂食品安全管理中，以下哪些是食品经营者的责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对从业人员进行健康检查

C.对食品加工过程进行监控

D.对学生进行食品安全教育

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.着色剂

B.调味品

C.防腐剂

D.食品营养强化剂

14.食品安全事故发生后，食品经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止食品销售和供应

B.保护事故现场，防止事故扩大

C.向相关部门报告事故情况

D.对事故原因进行调查

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。

16.食品中添加的着色剂、防腐剂等物质，应当在标签或者说明书中明确标注。

17.学校食堂应当建立食品留样制度，每餐次留样样品应当按品种分别盛放，并在冷藏条件下保存48小时。

18.从业人员在加工食品前，应当将手洗净，必要时应当消毒，保持个人卫生。

19.食品经营许可证的有效期为5年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。

四、判断题(共5题)

20.食品从业人员患有普通感冒可以继续从事食品加工工作。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用可以随意增加，以增加食品的口感。()

A.正确B.错误

22.学校食堂的食品留样只需要保存24小时。()

A.正确B.错误

23.食品经营许可证可以长期有效，无需进行年检。()

A.正确B.错误

24.食品原料在采购时，可以不检查其生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故的应急处理流程。

26.食品从业人员在进行食品加工操作时，应当遵守哪些卫生规范？

27.如何确保食品添加剂的安全使用？

28.学校食堂在食品安全管理中应当如何加强食品原料的管理？

29.如何提高食品从业人员的食品安全意识？

2025年学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】根据《中华