ssop考试题及答案.docVIP

ssop考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.SSOP主要控制的是：

A.显著危害

B.一般卫生危害

C.化学危害

D.物理危害

2.食品加工用水的余氯含量应控制在：

A.0.1-0.3mg/L

B.0.3-4mg/L

C.4-6mg/L

D.6-8mg/L

3.以下哪种不是SSOP中车间清洁消毒要求的：

A.地面无积水

B.墙壁无污垢

C.设备无破损

D.门窗干净

4.SSOP计划应：

A.一年制定一次

B.根据生产情况适时更新

C.永久不变

D.每季度制定一次

5.食品接触表面清洁的频率取决于：

A.产品类型

B.生产时间

C.以上都是

D.人员数量

6.手部消毒应采用：

A.75%酒精

B.95%酒精

C.无水乙醇

D.工业酒精

7.工作服清洗频率一般为：

A.一周一次

B.一天一次

C.一月一次

D.两周一优一次

8.SSOP中对虫害防治措施不包括：

A.安装纱窗

B.使用杀虫剂

C.保持环境清洁

D.种植驱虫植物

9.食品加工车间温度一般应控制在：

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

10.以下关于SSOP记录保存时间说法正确的是：

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.SSOP包括以下哪些方面的卫生控制：

A.水与冰的安全

B.食品接触面的清洁和消毒

C.防止交叉污染

D.人员卫生

2.食品加工车间用水的检测项目有：

A.微生物指标

B.余氯含量

C.重金属含量

D.酸碱度

3.食品接触表面的清洁方法有：

A.物理清洁

B.化学清洁

C.生物清洁

D.热力清洁

4.防止交叉污染的措施有：

A.食品原料与成品分开存放

B.不同区域人员不串岗

C.清洁工具分区使用

D.废气处理

5.人员卫生要求包括：

A.勤洗手

B.戴口罩

C.不留长指甲

D.不戴首饰

6.车间清洁卫生包括：

A.天花板清洁

B.地面清洁

C.设备清洁

D.通风口清洁

7.以下哪些属于SSOP范畴：

A.食品添加剂使用规范

B.工作服管理

C.虫害控制

D.车间照明要求

8.水的安全控制措施有：

A.定期检测水质

B.水源保护

C.防止水的回流

D.水的消毒处理

9.清洁消毒效果的验证方法有：

A.感官检查

B.微生物检测

C.化学残留检测

D.设备性能检测

10.SSOP计划制定的依据有：

A.相关法规标准

B.企业生产实际情况

C.顾客要求

D.行业惯例

三、判断题（每题2分，共10题）

1.SSOP是为了控制食品加工过程中的显著危害。（）

2.食品加工用水只要符合生活饮用水标准即可。（）

3.食品接触表面清洁后无需再消毒。（）

4.保持车间清洁卫生可以有效防止交叉污染。（）

5.人员进入车间前洗手就可以，无需进行手部消毒。（）

6.SSOP计划制定后不可更改。（）

7.车间内虫害防治主要依靠杀虫剂。（）

8.工作服只要干净就不用定期清洗。（）

9.记录SSOP执行情况有助于追溯和改进。（）

10.SSOP只适用于食品加工厂。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述SSOP的概念。

SSOP即卫生标准操作程序，是食品企业为了使其加工的食品符合卫生要求，以国家有关食品卫生法规和标准为依据，制定的指导食品加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。

2.食品加工车间水的安全控制有哪些要点？

要点包括定期检测水质是否达标，保护水源防止污染，防止水的回流造成交叉污染，以及对水进行合理有效的消毒处理，确保余氯等指标符合要求。

3.防止交叉污染可采取哪些措施？

食品原料与成品分开存放，人员不串岗避免不同区域人员交叉流动，清洁工具分区使用，对不同区域的设备工具使用专门清洁工具清洁，合理布局车间规划加工流程等。

4.简述SSOP记录的作用。

记录可反映SSOP执行情况，利于追溯问题产品来源和生产过程；能为验证SSOP有效性提供数据，还可作为改进SSOP计划的依据，保障食品生产卫生安全。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论SSOP与HACCP的关系。

SSOP是HACCP的基础条件，为HACCP有效运行提供卫生环境。SSOP