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2025年职校(高级)中式面点师大赛理论考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作点心时，以下哪种面粉不宜使用？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.在制作月饼时，以下哪种馅料最适合做咸月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.红豆

3.制作汤圆时，以下哪种水不宜使用？()

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

4.在制作蛋糕时，以下哪种原料不宜过量使用？()

A.鸡蛋

B.糖

C.植物油

D.泡打粉

5.以下哪种糕点属于酥皮类糕点？()

A.蛋糕

B.饺子

C.月饼

D.酥皮蛋糕

6.在制作包子时，以下哪种馅料不宜使用？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.素馅

D.猪肝

7.以下哪种糕点属于蒸制类糕点？()

A.蛋糕

B.饺子

C.月饼

D.蒸蛋糕

8.在制作馒头时，以下哪种原料不宜过量使用？()

A.面粉

B.发酵粉

C.水

D.糖

9.以下哪种糕点属于油炸类糕点？()

A.蛋糕

B.饺子

C.月饼

D.油条

10.在制作汤圆时，以下哪种工具不宜使用？()

A.搅拌勺

B.擀面杖

C.滚轮

D.刀片

二、多选题(共5题)

11.在制作月饼时，以下哪些因素会影响月饼的口感和品质？()

A.月饼皮的制作工艺

B.月饼馅料的选择

C.烘烤时间和温度

D.月饼的储存条件

12.以下哪些是中式面点师应具备的基本技能？()

A.面团调制技巧

B.烹饪技术

C.食品卫生知识

D.刀工技巧

13.在制作包子时，以下哪些材料可以用来增加馅料的营养价值？()

A.肉末

B.蔬菜

C.豆制品

D.芝麻

14.以下哪些是中式面点制作中常见的发酵剂？()

A.发酵粉

B.酵母

C.小苏打

D.面肥

15.在制作糕点时，以下哪些是影响糕点质地的关键因素？()

A.面粉的种类和品质

B.油脂的用量

C.糖的溶解度

D.烘烤温度和时间

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团调制的基本要求是面团要达到一定的弹性和韧性，其中，弹性的主要来源是面团中的__。

17.在制作月饼时，常用的油脂是__，它能够使月饼皮酥脆可口。

18.中式面点师在制作面点时，为了保证食品卫生，操作台面和工具在使用前后都应进行彻底的__。

19.制作汤圆时，通常使用的是糯米粉，因为糯米粉的__特性，使得汤圆皮有良好的弹性和糯性。

20.在制作蛋糕时，加入的泡打粉能够使蛋糕在烘烤过程中产生__，从而使蛋糕蓬松。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作过程中，可以使用生鸡蛋直接进行食品制作。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有月饼的烘烤温度和时间都是相同的。()

A.正确B.错误

23.中式面点的制作过程中，面团调制得越硬越好。()

A.正确B.错误

24.在制作汤圆时，汤圆皮应该煮得越久越好，以确保熟透。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在进行食品制作时，不需要特别注意食品卫生。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式面点师在制作面点时，如何判断面团是否已经达到适宜的软硬程度？

27.问：在制作月饼时，为什么要加入转化糖浆？

28.问：中式面点师在制作面点时，如何保持食品的卫生安全？

29.问：在制作汤圆时，如何防止汤圆皮在煮制过程中破皮？

30.问：中式面点师在制作糕点时，如何控制糕点的烘烤时间和温度？

2025年职校(高级)中式面点师大赛理论考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】玉米面粉的蛋白质含量较低，不适合制作需要弹性和筋道的面点。

2.【答案】B

【解析】五仁馅料口感丰富，适合做咸月饼，能够增加月饼的风味层次。

3.【答案】C

【解析】热水会使汤圆皮迅速软化，影响汤圆的口感和成型。

4.【答案】B

【解析】糖分过高会导致蛋糕口感过于甜腻，且可能影响蛋糕的质地。

5.【答案】D

【解析】酥皮蛋糕因其独特的酥脆口感而得名，属于酥皮类糕点。

6.【答案】D

【解析】猪肝味道较重，且质地较硬，不适合做包子馅料。

7.【答案】D

【解析】蒸蛋糕是通过蒸制工艺