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2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案100

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察肉色变化

B.闻肉香味

C.用牙签刺入肉中，无血水流出

D.按压肉表面

2.炒菜时，油温过高会导致什么问题？()

A.菜品口感好

B.菜品颜色鲜亮

C.菜品容易糊锅

D.菜品更加健康

3.在烹饪过程中，哪些调料不宜过早加入？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.花椒粉

4.以下哪种烹饪方法最适合炖煮肉类？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

5.在烹饪过程中，如何防止菜品烧焦？()

A.提高火力

B.减少火力

C.增加水量

D.使用不粘锅

6.以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.胡萝卜

B.土豆

C.莴笋

D.花菜

7.在烹饪过程中，如何判断鱼是否熟透？()

A.观察鱼眼是否凸起

B.闻鱼香味

C.用筷子扎入鱼肉，无血水流出

D.观察鱼皮颜色

8.以下哪种烹饪方法最适合蒸制菜品？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.蒸

9.在烹饪过程中，如何判断豆腐是否熟透？()

A.观察豆腐颜色变化

B.闻豆腐香味

C.用筷子扎入豆腐，无水流出

D.观察豆腐表面

10.以下哪种烹饪方法最适合烤制肉类？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在制作汤品时，以下哪些原料可以用来提鲜？()

A.鸡骨

B.鱼骨

C.粉丝

D.海带

E.鸡精

12.在烹饪过程中，以下哪些调料不宜高温长时间加热？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.花椒粉

E.芝麻油

13.以下哪些食材适合与猪肉搭配烹饪？()

A.蘑菇

B.白菜

C.豆腐

D.青椒

E.番茄

14.在烹饪过程中，以下哪些方法可以保持蔬菜的营养成分？()

A.炒制时间短

B.煮沸时间短

C.用冷水快速冷却

D.炖煮时间长

E.尽量减少切割面积

15.中式烹调师在制作面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.面板

B.擀面杖

C.面团揉捏工具

D.面粉筛

E.烤箱

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在制作糖醋菜时，首先需要将糖和醋按一定比例溶解，通常的比例是糖：醋约为______：______。

17.在烹饪过程中，为了保持肉类的外表色泽，通常会在烹饪前对肉类进行______处理。

18.中式烹调师在制作红烧菜时，通常会先进行______步骤，以去除食材的腥味。

19.在烹饪过程中，为了使菜品更加美观，通常会使用______来装饰。

20.中式烹调师在烹饪鱼类时，为了防止鱼肉碎裂，通常会先进行______处理。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在制作糖醋菜时，糖醋的比例应该是1：1。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，所有的蔬菜都可以直接下锅炒制。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪时，调味品可以随意添加，不讲究顺序。()

A.正确B.错误

24.制作凉菜时，所有的食材都可以用冷开水冲洗。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪时，可以不讲究食材的搭配原则。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问中式烹调师在烹饪鱼虾类食材时，有哪些注意事项？

27.如何判断肉类在烹饪过程中是否已经熟透？

28.中式烹调中，炖制菜品时需要注意哪些问题？

29.在制作中式面点时，如何保持面团发酵的均匀性？

30.中式烹调师在烹饪时如何处理食材的异味问题？

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案100

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】用牙签刺入肉中，无血水流出是判断肉类是否熟透的可靠方法。

2.【答案】C

【解析】油温过高会导致菜品容易糊锅，影响口感和美观。

3.【答案】D

【解析】花椒粉不宜过早加入，以免失去香气。

4.【答案】C

【解析】炖煮是烹饪肉类的最佳方法，可以使肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

5.【答案】D

【解析】使用不粘锅可以有效防止菜品烧焦。

6.【答案】B

【解析】土豆不宜长时间浸泡，以免营养流失和口感变差。

7.【答案