2022年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案20.docxVIP

2022年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案20

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保证菜肴的色泽鲜艳？()

A.使用过多的酱油

B.烹饪时加入少量白酒

C.菜肴出锅前加入少量糖

D.长时间高温加热

2.在烹饪过程中，哪种调味品不宜长时间加热？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

3.以下哪种烹饪方法最适合炖制肉类菜肴？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

4.中式烹调师在烹饪时，如何防止菜肴出现糊底现象？()

A.热锅冷油

B.油温过高

C.火力过猛

D.不翻动锅具

5.在烹饪过程中，如何判断肉类是否已经熟透？()

A.观察颜色变化

B.听声音判断

C.触感判断

D.以上都是

6.以下哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.青椒

B.蘑菇

C.胡萝卜

D.茄子

7.在烹饪过程中，如何保持蔬菜的营养成分？()

A.快速翻炒

B.长时间炖煮

C.油温过高

D.以上都是错误的

8.中式烹调师在烹饪过程中，如何处理海鲜类食材的腥味？()

A.使用大量的料酒

B.长时间焯水

C.加入姜片和葱段

D.以上都是

9.在烹饪过程中，如何判断油温是否适宜？()

A.观察油的颜色变化

B.听油的声音

C.触感判断

D.以上都是

10.中式烹调师在烹饪时，如何保证菜肴的口味协调？()

A.适量使用各种调味品

B.避免使用过多的调料

C.调味品的使用顺序不当

D.以上都是错误的

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹调师在烹饪时需要注意的卫生要求？()

A.食材的新鲜度

B.环境的清洁度

C.人员的健康与卫生

D.工具的清洁与消毒

E.食材的储存条件

12.以下哪些是中式烹调师在调味时常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.姜

F.蒜

13.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些方法可以减少营养素的损失？()

A.快速烹饪

B.避免长时间高温加热

C.使用高压锅烹饪

D.菜肴出锅前再加入调料

E.蔬菜先焯水再烹饪

14.以下哪些是中式烹调师在烹饪肉类时应注意的事项？()

A.确保肉类彻底熟透

B.避免过度煎烤

C.使用料酒腌制肉类

D.烹饪时控制好火候

E.清洗肉类时要去除多余的血水

15.以下哪些是中式烹调师在烹饪海鲜时应注意的事项？()

A.海鲜要新鲜

B.清洗海鲜要彻底

C.避免使用铁制厨具

D.烹饪时间不宜过长

E.加入姜片去除腥味

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，常用于去腥增香的是________。

17.中式菜肴的色泽鲜艳，主要得益于________的运用。

18.在烹饪过程中，为了保证食材的营养成分，一般建议________烹饪。

19.中式烹调师在处理肉类食材时，为了去除多余的血水和杂质，通常采用________的方法。

20.中式烹调中，为了保持蔬菜的色泽和营养，建议采用________的烹饪方式。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，使用过多的油脂会导致菜肴口感油腻。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在烹饪海鲜时，使用铁制厨具可以更好地保留海鲜的鲜美。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪肉类时，应该先将肉类煮至半熟再进行调味。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪蔬菜时，焯水时间越长，蔬菜的营养成分保留得越好。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，对于食材的新鲜度要求非常高，新鲜的食材能够更好地保证菜肴的口感和风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的风味和营养？

27.请简述中式烹调中常见的几种烹饪技法及其特点。

28.请说明在烹饪海鲜时，如何去除腥味？

29.在中式烹调中，如何根据不同的食材选择合适的刀工处理方式？

30.请描述中式烹调中常见的几种调味品及其作用。

2022年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案20

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】加入少量白酒可以去除菜肴中的腥味，同时使菜肴色泽更加鲜艳。

2.【答案】B

【解析】醋在高温下容易分