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餐具消毒考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐具热力消毒温度一般应达到（）

A.50℃B.80℃C.100℃D.120℃

2.含氯消毒剂消毒餐具后，需用（）冲洗。

A.热水B.冷水C.饮用水D.以上都可以

3.餐具清洗后应（）。

A.随意摆放B.立即消毒C.风干后消毒D.第二天再消毒

4.以下哪种不属于餐具物理消毒方法（）。

A.煮沸B.蒸汽C.红外线D.含氯消毒剂浸泡

5.餐饮具消毒后应储存在（）的保洁柜内。

A.密闭B.敞开C.潮湿D.有异味

6.用煮沸消毒法，餐具应完全浸没水中，煮沸时间不少于（）分钟。

A.1B.3C.5D.10

7.餐具消毒后感官性状应（）。

A.有异味B.有食物残渣C.光洁、无油渍D.有泡沫

8.新购进含氯消毒剂进行餐具消毒，应先进行（）。

A.直接使用B.不用处理C.浓度测试D.看说明书即可

9.餐具化学消毒后，残留消毒剂应（）。

A.越多越好B.无残留C.符合食品安全相关标准D.无所谓

10.消毒后的餐具应在（）内使用。

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐具消毒的方法有（）。

A.物理消毒B.化学消毒C.生物消毒D.自然消毒

2.物理消毒包括（）。

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.紫外线消毒D.红外线消毒

3.化学消毒常用的消毒剂有（）。

A.含氯消毒剂B.过氧乙酸C.酒精D.新洁尔灭

4.餐具消毒的基本步骤包括（）。

A.刮B.洗C.冲D.消毒E.保洁

5.影响餐具消毒效果的因素有（）。

A.消毒剂浓度B.消毒时间C.餐具污染程度D.消毒方法

6.消毒后的餐用具应符合（）要求。

A.感官清洁B.无异味C.无食物残渣D.符合微生物指标

7.以下哪些做法有利于餐具消毒（）。

A.及时清洗餐具B.定期维护消毒设备C.按规定配置消毒剂D.消毒后随意堆放

8.餐具保洁柜应（）。

A.定期清洗B.保持干燥C.有明显标识D.可以放杂物

9.关于餐具消毒记录，应记录（）。

A.消毒时间B.消毒方法C.消毒剂名称D.消毒人员

10.以下属于餐具消毒合格标准的有（）。

A.表面无污渍B.无异味C.细菌总数符合标准D.大肠菌群不得检出

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐具清洗后可以不消毒直接使用。（）

2.含氯消毒剂可以随意与其他消毒剂混合使用。（）

3.只要餐具看起来干净就不需要消毒。（）

4.消毒后的餐具可以放在地上。（）

5.蒸汽消毒时，餐具不需要摆放整齐。（）

6.餐具消毒记录可以随意填写。（）

7.化学消毒剂消毒后必须用清水冲洗干净。（）

8.紫外线消毒灯可以一直开着进行餐具消毒。（）

9.新员工不需要进行餐具消毒培训。（）

10.消毒后的餐具应尽快使用。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐具化学消毒的步骤。

2.餐具消毒后保洁有哪些要求？

3.影响餐具物理消毒效果的因素有哪些？

4.为什么要对餐具进行消毒？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何确保餐厅餐具消毒工作的有效执行。

2.谈谈你对餐具消毒新方法的看法和建议。

3.分析餐具消毒不彻底可能带来的后果。

4.探讨在家庭中如何做好餐具消毒工作。

答案

一、单项选择题

1.C2.C3.B4.D5.A6.D7.C8.C9.C10.B

二、多项选择题

1.AB2.ABD3.ABCD4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√

四、简答题

1.刮去食物残渣，用洗涤剂清洗，再用清水冲洗，用合适浓度的化学消毒剂浸泡规定时间，最后用清水冲洗干净。

2.保洁柜应密闭、干燥、定期清洗，有明显标识，且只能存放消毒后的餐具。

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