2025年中式面点师(中级)参考题库含答案6.docxVIP

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案6

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作中式面点时，常用的发酵剂是什么？()

A.酵母

B.碱面

C.发酵粉

D.面肥

2.下列哪种食材适合用于制作油条？()

A.糯米

B.玉米面

C.小麦面粉

D.米粉

3.制作月饼时，以下哪种馅料最具代表性？()

A.莲蓉

B.豆沙

C.五仁

D.枸杞

4.下列哪种方法不适合制作汤圆皮？()

A.糯米粉和开水混合

B.小麦面粉和温水混合

C.玉米粉和清水混合

D.面粉和鸡蛋液混合

5.在制作烧卖时，烧卖皮的主要材料是什么？()

A.糯米

B.面粉

C.玉米粉

D.小麦面粉

6.制作包子时，为什么要在包子底部留一个小孔？()

A.为了美观

B.为了透气

C.为了便于存放

D.为了便于识别

7.制作月饼时，以下哪种馅料通常含有豆沙？()

A.莲蓉月饼

B.豆沙月饼

C.五仁月饼

D.枸杞月饼

8.制作糖包时，为什么要在糖包表面刷一层蛋液？()

A.为了增加营养

B.为了增加美观

C.为了使糖包更加酥脆

D.为了使糖包更容易蒸熟

二、多选题(共5题)

9.制作中式面点时，以下哪些是常见的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.碱面

10.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.枸杞

D.红豆沙

11.在制作馒头时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.烫面

C.擀面

D.切块

12.以下哪些是制作糯米糍时常用的原料？()

A.糯米粉

B.红糖

C.植物油

D.芝麻

13.在制作烧卖时，以下哪些是制作烧卖皮的材料？()

A.精白面粉

B.糯米

C.玉米粉

D.鸡蛋

三、填空题(共5题)

14.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度通常在______度左右。

15.制作月饼时，常用的模具形状有______、______、______等。

16.制作糯米糍时，糯米粉与水的比例通常为______：______。

17.制作包子时，包子的形状通常为______，底部要留有______。

18.制作油条时，为了使油条更加酥脆，通常会加入______。

四、判断题(共5题)

19.中式面点的制作过程中，发酵是所有面点都必须经过的步骤。()

A.正确B.错误

20.制作月饼时，所有月饼的馅料都必须是甜的。()

A.正确B.错误

21.制作糯米糍时，糯米粉与水的比例越高，口感越佳。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，加入的明矾量越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.在中式面点制作中，如何控制面团的发酵时间和温度？

25.制作月饼时，为什么要在月饼皮上刷一层蛋液？

26.在制作糯米糍时，如何防止糯米糍粘手？

27.制作油条时，为什么要加入明矾？

28.制作包子时，如何防止包子底部出现塌陷？

2025年中式面点师(中级)参考题库含答案6

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】制作中式面点时，酵母是最常用的发酵剂，可以促进面团的发酵，产生二氧化碳，使面点蓬松。

2.【答案】C

【解析】小麦面粉适合用于制作油条，因为它在油炸过程中能够形成酥脆的外皮。

3.【答案】C

【解析】五仁馅料是制作月饼时最具代表性的馅料，它包含多种果仁，营养丰富。

4.【答案】B

【解析】小麦面粉和温水混合不适合制作汤圆皮，因为小麦面粉的吸水性较差，不易形成柔软的皮。

5.【答案】B

【解析】烧卖皮的主要材料是面粉，经过加工制成，具有一定的韧性和弹性。

6.【答案】B

【解析】制作包子时，在底部留一个小孔是为了透气，防止包子在蒸煮过程中发生爆裂。

7.【答案】B

【解析】豆沙月饼通常含有豆沙馅料，豆沙馅是月饼中常见的口味之一。

8.【答案】B

【解析】制作糖包时在表面刷一层蛋液是为了增加美观，同时也能让糖包呈现出金黄色泽。

二、多选题(共5题)

9.【答案】ABC

【解析】酵母、发酵粉和面肥都是常见的发酵剂，它们可以促进面团的