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2025年食品安全知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂名称和用量

C.生产者和地址

D.以上都是

2.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.生肉

B.熟食

C.水果

D.奶制品

3.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.热透后再食用

B.加盖保存，避免变质

C.随意放置，尽快食用

D.添加大量盐分后再食用

4.食品安全事故发生后，消费者应如何处理？()

A.自行处理，避免影响他人

B.向生产者投诉，要求赔偿

C.向当地食品安全监管部门举报

D.等待生产者主动联系

5.以下哪种行为属于食品掺假？()

A.食品加工过程中添加防腐剂

B.食品包装时添加适量空气

C.食品中添加非食用物质

D.食品中添加适量水分

6.食品安全管理人员应具备哪些基本条件？()

A.具备食品安全专业知识

B.具备良好的职业道德

C.具备较强的沟通能力

D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.食品添加剂苯甲酸钠

D.食品添加剂山梨酸钾

8.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.在食品中添加违禁物质

B.食品生产过程中使用过期原料

C.食品经营者未取得食品经营许可证

D.食品包装上未标明生产日期

9.食品安全事故应急预案中，以下哪个环节最为关键？()

A.预警

B.应急响应

C.应急处理

D.应急恢复

10.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的熟食

B.自家制作的月饼

C.包装好的饮料

D.零售的散装食品

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故发生时，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止生产和销售相关食品

B.对事故现场进行隔离

C.及时向当地食品安全监管部门报告

D.撤离事故现场附近居民

E.暂停所有食品生产活动

12.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.生肉

B.熟食

C.水果

D.奶制品

E.熟食

13.食品安全管理人员应遵守哪些原则？()

A.食品安全第一原则

B.诚信经营原则

C.公平竞争原则

D.消费者权益保护原则

E.食品安全法规遵守原则

14.以下哪些情况可能导致食品污染？()

A.食品原料不新鲜

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存不当

D.食品运输过程中温度控制不当

E.食品包装破损

15.食品安全标准中，预包装食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和地址

D.食品添加剂名称和用量

E.食品营养成分

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者和地址、食品添加剂名称和用量等信息，以及。

17.食品安全事故发生后，应立即向当地。

18.食品中常见的非法添加物包括瘦肉精、吊白块、苏丹红等。

19.食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施包括。

20.食品安全管理人员应具备食品安全专业知识、良好的职业道德、较强的沟通能力和。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品的口感和颜色。()

A.正确B.错误

22.在食品生产过程中，如果发现产品不合格，可以自行销毁，无需报告。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，消费者有权要求生产者赔偿。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的生产日期和保质期信息可以不真实，只要消费者在保质期内食用即可。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理人员只需具备食品安全专业知识，无需具备良好的职业道德。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的应急处置流程。

27.如何判断食品是否变质？

28.食品添加剂的种类有哪些？

29.为什么生食水产品需要特别注意食品安全？

30.食品安全监管的主要内容包括哪些方面？

2025年食品安全知识考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】预包装食品标签上必须标明生产日期和保质期、食品添加