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2025年职业技能中式面点师中式面点师(初级)-中式面点师(高级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、面团发酵的时间通常为多少小时？

A.1小时

B.2-4小时

C.8小时以上

D.根据环境温度调整

2、醒发后的面团应如何处理？

A.直接整形

B.重新揉搓排气

C.用湿布覆盖保持湿润

D.剪开观察内部状态

3、制作豆沙馅时，正确的馅料比例（面粉:糖）是？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:3

4、烘焙面点时，烤箱温度应提前预热至多少℃？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

5、制作麻花所需的专用工具是？

A.面条机

B.麻花模具

C.发面箱

D.烤箱

6、关于添加剂的正确使用说法是？

A.案头粉可用于增加成品体积

B.碱性膨松剂需与酸性物质配合使用

C.膨松剂过量会导致成品塌陷

D.酵母粉可完全替代泡打粉

7、制作蛋卷时，打蛋盆应如何使用？

A.直接倒入蛋液

B.搅打至起泡后分次加入油

C.用热水浸泡容器

D.搅打至硬性发泡

8、关于水油皮和油酥的正确说法是？

A.水油皮需使用低筋面粉

B.油酥中必须添加盐

C.水油皮与油酥比例1:1

D.油酥需冷藏后使用

9、发酵面团的温度控制错误的是？

A.25℃±2℃最佳

B.高温环境需缩短发酵时间

C.发酵至两倍大即停止

D.低温环境可延长发酵时间

10、中式面点保存的正确方法不包括？

A.密封冷藏保存不超过3天

B.面点冷却后冷冻保存

C.用保鲜膜包裹表面防干

D.烤箱二次烘烤恢复松软

11、小麦粉中决定面团弹性和延展性的主要成分是？

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

12、制作酥皮点心时，油水比例过高会导致哪种问题？

A.酥皮易碎

B.酥皮发黏

C.层次不清晰

D.口感过软

A.酥皮易碎

B.酥皮发黏

C.层次不清晰

D.口感过软

13、发酵面团时，最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

14、制作拉面时，和面水温对成品有何影响？

A.水温过高导致面团黏手

B.水温过低影响蛋白质溶出

C.水温适中增强面团延展性

D.水温需达100℃

A.水温过高导致面团黏手

B.水温过低影响蛋白质溶出

C.水温适中增强面团延展性

D.水温需达100℃

15、中式月饼的皮料常用哪种油脂？

A.菜籽油

B.猪油

C.橄榄油

D.椰子油

A.菜籽油

B.猪油

C.橄榄油

D.椰子油

16、制作包子时，二次醒面的主要作用是？

A.提高成品松软度

B.减少蒸制时间

C.避免成品开裂

D.增强面皮弹性

A.提高成品松软度

B.减少蒸制时间

C.避免成品开裂

D.增强面皮弹性

17、中式糕点中“三油”通常指哪三种油？

A.猪油、芝麻油、花生油

B.猪油、植物油、动物油

C.猪油、菜籽油、椰子油

D.猪油、芝麻油、菜籽油

A.猪油、芝麻油、花生油

B.猪油、植物油、动物油

C.猪油、菜籽油、椰子油

D.猪油、芝麻油、菜籽油

18、制作麻花时，捻条收尾需注意？

A.直接打结

B.塞入棉线

C.反复折叠

D.涂抹鸡蛋液

A.直接打结

B.塞入棉线

C.反复折叠

D.涂抹鸡蛋液

19、中式面点师工具中，用于擀制薄面皮的正确工具是？

A.面棍

B.面杖

C.面轮

D.面刀

A.面棍

B.面杖

C.面轮

D.面刀

20、制作高级八宝饭时，糯米处理的关键步骤是？

A.冷水浸泡4小时

B.热水烫饭至半熟

C.撒盐增加韧性

D.高温蒸制1小时

A.冷水浸泡4小时

B.热水烫饭至半熟

C.撒盐增加韧性

D.高温蒸制1小时

21、中式面点制作中，中筋面粉最适合用于哪种面点的制作？

A.面包

B.馒头

C.蛋糕

D.饺子皮

B

22、中式面点发酵过程中，温度过高会导致什么后果？

A.发酵时间缩短

B.面团酸味变重

C.面点成品体积缩小

D.面团表面光滑

B

23、制作包子时，和面阶段需要控制的水温范围是？

A.30-