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2025年职业技能评茶员-理论知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中国六大茶类中，发酵程度最高的是？

A.绿茶

B.白茶

C.黑茶

D.乌龙茶

2、茶叶杀青的主要目的是？

A.脱水干燥

B.抑制酶活性

C.调整外形

D.增加香气

3、茶汤浑浊可能由哪种原因引起？

A.茶叶新鲜

B.水质硬度过高

C.冲泡时间过长

D.茶叶未冲泡开

4、普洱茶属于哪种发酵茶？

A.微发酵

B.半发酵

C.后发酵

D.完全发酵

5、绿茶制作关键工序不包括？

A.杀青

B.揉捻

C.蒸青

D.晾晒

6、茶多酚含量最高的茶类是？

A.红茶

B.青茶

C.绿茶

D.黄茶

7、茶叶储存最佳温度是？

A.5℃以下

B.10-20℃

C.25℃以上

D.室温

8、凤凰单丛的香气类型属于？

A.熟果香

B.烟熏香

C.花果香

D.焦糖香

9、茶汤清澈度与茶叶品质的关系？

A.直接正相关

B.负相关

C.无关

D.部分相关

10、白毫银针的冲泡水温应为？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.95℃

11、黑茶的代表茶品是？

A.龙井

B.普洱茶

C.碧螺春

D.铁观音

12、茶叶加工中的杀青主要目的是？

A.揉捻成条

B.高温快速灭活酶类

C.促进发酵

D.提高含水量

13、茶叶感官审评的四项核心指标是？

A.香气、滋味、汤色、叶底

B.茶汤甜度、叶形、色泽、香气

C.回味、茶汤浓度、香气、发酵程度

D.滋味、汤色、叶底、包装

14、优质绿茶储存需注意？

A.高温高湿环境

B.避光、干燥、通风

C.密封保存

D.低温冷藏

15、绿茶加工顺序正确为？

A.采摘→摊放→揉捻→干燥

B.采摘→杀青→揉捻→干燥

C.采摘→摊放→杀青→揉捻→干燥

D.采摘→揉捻→杀青→干燥

16、白茶冲泡水温应选？

A.100℃沸水

B.90℃

C.80-85℃

D.70℃

17、普洱茶生茶的主要工艺是？

A.自然萎凋+干燥

B.渥堆发酵+干燥

C.揉捻+杀青

D.发酵+烘焙

18、茶黄素与茶红素的关系是？

A.茶黄素是茶红素的前体

B.茶红素是茶黄素的后体

C.二者互为等价物

D.同时存在于同一茶汤

19、绿茶包装材料优先选择？

A.纸质bags

B.铝箔复合膜

C.塑料袋

D.玻璃瓶

20、普洱茶“生”与“熟”的关键区别是？

A.产地不同

B.加工工艺不同

C.储存时间不同

D.品种差异

21、下列哪项属于绿茶的典型特征？

A.全发酵

B.部分发酵

C.不发酵

D.完全发酵

22、茶叶评审的基本流程中，第一步应为（）。

A.温润泡

B.正式冲泡

C.品尝记录

D.茶具清洗

23、白茶的主要发酵程度属于（）。

A.全发酵

B.部分发酵

C.不发酵

D.微发酵

24、茶多酚含量与茶汤颜色深浅的关系是（）。

A.正相关

B.负相关

C.无关

D.忽略不计

25、紫砂壶最适合冲泡哪种茶类？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

26、评茶员在审评外形时，主要观察的指标不包括（）。

A.整碎度

B.汤色

C.香气

D.细嫩度

27、关于茶具选择，玻璃壶最不适合冲泡哪种茶？

A.绿茶

B.白茶

C.黑茶

D.乌龙茶

28、茶叶评审中，一芽一叶的芽叶比例通常用于描述哪种茶类？

A.普洱茶

B.龙井茶

C.六安瓜片

D.安吉白茶

29、茶汤滋味鲜爽度主要与哪种成分相关？

A.茶多酚

B.可溶性糖

C.氨基酸

D.茶黄素

30、评茶员在记录评审结果时，需特别关注哪项感官指标？

A.外形

B.香气

C.汤色

D.回味

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、以下属于六大茶类的是（）

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.花茶

E.白茶

32、评茶员对茶叶品质评定的核心指标包括（）

A.香气

B.滋味

C.汤色

D.叶底

E.外形

33、茶叶加工工艺中，决定茶类特征的关键因素是（）

A.发酵程度

B.茶树品种

C.采摘标准

D.贮存条件

34、绿茶冲泡适宜的水温范围是（）

A.70-80℃

B.